Der Hauptunterschied zwischen Äpfelsäure und Zitronensäure besteht darin, dass die Äpfelsäure eine Dicarbonsäure ist, die alle lebenden Organismen produzieren, während die Zitronensäure eine Tricarbonsäure ist, die in Zitrusfrüchten häufig vorkommt.
Sowohl Äpfelsäure als auch Zitronensäure sind organische Säureverbindungen. Wir kategorisieren sie als Carbonsäuren, weil sie Carboxylgruppen (-COOH-Gruppen) haben. Diese beiden Säuren sind für den sauren Geschmack bestimmter Früchte verantwortlich. Daher eignen sich diese Verbindungen auch als Lebensmittelzusatzstoffe.
Was ist Apfelsäure?
Äpfelsäure ist eine Dicarbonsäure mit der chemischen Formel C4H6O5Alle lebenden Organismen können diese Verbindung herstellen. Außerdem ist es bei manchen Früchten für den angenehm säuerlichen Geschmack verantwortlich. Bsp.: Äpfel. Daher ist es auch als Lebensmittelzusatzstoff geeignet. Es gibt zwei stereoisomere Formen dieser Verbindung; sie sind L-Enantiomer und D-Enantiomer.
Abbildung 01: Die chemische Struktur von Äpfelsäure
In der Natur kommt jedoch nur das L-Enantiomer vor. Wenn wir diese Säure synthetisch herstellen, können wir eine racemische Mischung beider Formen erh alten. Der IUPAC-Name dieser Verbindung lautet 2-Hydroxybutandisäure. Die Molmasse dieser Verbindung beträgt 134,09 g/mol bei einem Schmelzpunkt von 130◦C.
Was ist Zitronensäure?
Zitronensäure ist eine Tricarbonsäure mit der chemischen Formel C6H8O7Diese Verbindung ist in Zitrusfrüchten weit verbreitet. Es hat drei Carbonsäuregruppen (-COOH) zusammen mit einer Hydroxylgruppe (-OH). Die Molmasse dieser Verbindung beträgt 192 g/mol. Darüber hinaus kristallisiert diese geruchlose Verbindung leicht aus ihrer Lösung. Und diese Kristalle erscheinen als weißes Pulver und lösen sich leicht in Wasser und wasserfreiem Ethanol auf.
Abbildung 02: Die chemische Struktur von Zitronensäure
Außerdem bewirken die Carboxylgruppen, dass diese Verbindung starke Wasserstoffbrückenbindungen aufweist. Diese Säure ist als Nahrungsmittelzusatz und als Getränk nützlich. Darüber hinaus wirkt es auch als Chelatbildner und Bestandteil einiger Kosmetika.
Was ist der Unterschied zwischen Äpfelsäure und Zitronensäure?
Äpfelsäure ist eine Dicarbonsäure mit der chemischen Formel C4H6O5Alle lebenden Organismen produzieren diese Säure. Die Molmasse davon beträgt 134,09 g/mol. Es hat zwei Carboxylgruppen, hat also zwei austauschbare Wasserstoffatome. Citronensäure ist eine Tricarbonsäure mit der chemischen Formel C6H8O7 Zitrusfrüchte ist die gemeinsame Quelle davon. Außerdem beträgt die Molmasse dieser Verbindung 192 g/mol. Es hat drei Carboxylgruppen, hat also drei austauschbare Wasserstoffatome. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Äpfelsäure und Zitronensäure.
Zusammenfassung – Apfelsäure vs. Zitronensäure
Äpfelsäure und Zitronensäure sind organische Säureverbindungen. Der Unterschied zwischen Äpfelsäure und Zitronensäure besteht darin, dass die Äpfelsäure eine Dicarbonsäure ist, die alle lebenden Organismen produzieren, während die Zitronensäure eine Tricarbonsäure ist, die in Zitrusfrüchten häufig vorkommt.
