Lebensmittelvergiftung vs. Lebensmittelverderb
Lebensmittelvergiftung und Verderb sind zwei verschiedene Dinge, die die endgültige Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln beeinflussen. Lebensmittelverderb kann während des gesamten Zeitraums vom Anbau bis zum Verzehr auftreten. Einige der Verschlechterungen führen zu einem Endprodukt von geringer Qualität mit inakzeptablem Aussehen, Textur, Geschmack und Essbarkeit, während die anderen die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln beeinflussen, indem sie das Original verändern. Sowohl die Wirtschaft als auch die menschliche Gesundheit werden beeinträchtigt, wenn die erforderlichen Vorsichtsmaßnahmen zur Verhinderung dieser Verschlechterungen vernachlässigt werden.
Was ist eine Lebensmittelvergiftung?
Lebensmittelvergiftung kann auch als lebensmittelbedingte Krankheit bezeichnet werden. Es ist eine Folge des Verzehrs von kontaminierten Lebensmitteln. Die Hauptkontaminationen können mikrobiell oder chemisch sein. Mikrobielle Kontaminationen werden in Intoxikation, Infektion und Toxikoinfektion eingeteilt. Die Aufnahme von Toxinen, die von Mikroorganismen produziert werden, wird als Intoxikation bezeichnet; Toxikoinfektion bezieht sich auf die Produktion von Toxinen nach Aufnahme von schädlichen Mikroorganismen. Eine Lebensmittelinfektion beruht auf der Kolonisierung eines Wirtsorganismus durch den Mikroorganismus und ist die Quelle der Symptome. Mikroorganismen, die für diese Reaktionen verantwortlich sind, können allgemein als pathogene Mikroben bezeichnet werden. Von den verschiedenen Arten von Mikroorganismen sind Bakterien und Viren die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. und Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sind einige der häufigsten durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger. Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind Kopfschmerzen, Erbrechen, Übelkeit, Durchfall und Austrocknung. Auch hier kann die Aufnahme von chemisch schädlichen Verbindungen wie Pestizidrückständen und Arzneimitteln eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Unsachgemäße Praktiken bei der Handhabung, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln machen die Lebensmittel direkt anfällig für mikrobielle Angriffe. Daher können gute Hygienepraktiken vor, während und nach der Zubereitung von Speisen die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination verringern.
Was ist Lebensmittelverderb?
Die Definition von Lebensmittelverderb kann als Prozess interpretiert werden, bei dem Lebensmittel bis zu einem Punkt verderben, an dem sie für den Menschen nicht mehr essbar sind. Leicht verderbliche Lebensmittel, die eine hohe Verderbnisanfälligkeit aufweisen, fallen leicht in diese Kategorie. Im Gegensatz zu einer Lebensmittelvergiftung wirkt sich der Verderb direkt auf die Qualität der Lebensmittel aus, aber die Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit sind geringer als bei der Vergiftung. Die Gruppe, die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich ist, wird als Verderbnis-Mikroorganismen bezeichnet. Bakterien können Lebensmittel zersetzen, indem sie sie in verschiedene Produkte wie Säuren und Abfälle zerlegen; Zersetzungsprodukte können gefährlich sein. Dennoch kann der Mikroorganismus selbst den Wirt negativ beeinflussen oder auch nicht. In diesem Fall können aufgrund des Verzehrs dieser chemisch toxischen Verbindungen lebensmittelbedingte Krankheiten auftreten. Auch hier werden einige Lebensmittel mit hohem Zuckergeh alt aufgrund der Aktivität von Hefen zersetzt. Dieses charakteristische Merkmal wird auch in der Lebensmittelindustrie bei der Zubereitung verschiedener Lebensmittel wie Brot, Joghurt und alkoholischen Getränken angewendet.
Was ist der Unterschied zwischen Lebensmittelvergiftung und Lebensmittelverderb?
Beide Prozesse hängen mit Nahrung und mikrobieller Aktivität auf ihnen zusammen. Verdorbene Lebensmittel beeinträchtigen die Qualität von Lebensmitteln, während vergiftete Lebensmittel die Sicherheit von Lebensmitteln beeinträchtigen. Schließlich wirken sich beide negativ auf die menschliche Gesundheit aus und verringern den wirtschaftlichen Gewinn für die Industrie.
