Fettsäuren vs. Triglyceride
Lipide sind eine Klasse von Nährstoffen, die hauptsächlich Triglyceride (Fette und Öle), Phospholipide und Sterole umfassen. Fettsäure und Triglyceride sind organische Substanzen; enth alten Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatome.
Was sind Fettsäuren?
Fettsäuren sind organische Substanzen, die aus einer langen Kohlenstoffkette mit daran gebundenen Wasserstoffatomen und einer Methylgruppe (-CH3) an einem Ende und einer Säuregruppe (-COOH) am anderen Ende. Je nach Vorhandensein von C=C-Doppelbindungen können Fettsäuren in zwei Typen eingeteilt werden; gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. gesättigte Fettsäuren enth alten im Gegensatz zu ungesättigten Fettsäuren keine C=C-Doppelbindung. Die meisten natürlichen Fettsäuren enth alten eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen mit einer Länge von bis zu 24 Atomen. Die Struktur und Funktion von Fettsäuren kann jedoch je nach Länge der Kohlenstoffkette, Menge und Position der in der Kette vorhandenen Doppelbindungen variieren.
Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fettsäuren, nämlich einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die einfach ungesättigten Fettsäuren sind die Fettsäuren, denen zwei H-Atome fehlen und die eine Doppelbindung zwischen zwei benachbarten Kohlenstoffatomen enth alten. Diese Art von Fettsäuren bildet das einfach ungesättigte Fett. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren enth alten zwei oder mehr C=C-Doppelbindungen und es fehlen ihnen vier oder mehr H-Atome und sie sind für die Bildung mehrfach ungesättigter Fette verantwortlich. Fettsäuren leiten sich von den Triglyceriden und Phospholipiden ab. Einige Beispiele für Fettsäuren sind Linolsäure, Stearinsäure und Ölsäure.
Triglyceride
Triglyceride umfassen Fette und Öle und gelten als die am häufigsten vorkommende Lipidart in Lebensmitteln und im Körper. Triglycerid ist ein organischer Ester, der durch Veresterung von Glycerinmolekül und drei Fettsäureketten gebildet wird. Eine Mischung aus Triglyceridmolekülen, die einen hohen Anteil an langkettigen gesättigten Fettsäuren enth alten, wird als Fette bezeichnet, während eine Mischung aus Triglyceriden, die einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren oder kurzkettigen gesättigten Fettsäuren enth alten, als Öle bezeichnet wird. Einige Triglyceridmoleküle bestehen aus drei identischen Fettsäuren. In den Triglyceridmolekülen finden sich jedoch in den meisten Fällen zwei oder drei verschiedene Fettsäuremoleküle. Triglycerid ist aufgrund des Vorhandenseins großer Kohlenwasserstoffketten in Wasser unlöslich.
Was ist der Unterschied zwischen Fettsäuren und Triglyceriden?
• Fettsäuren sind Carbonsäuren mit -COOH-Teilen, während Triglyceride organische Ester sind.
• Fettsäuren werden von Triglyceriden abgeleitet.
• Drei Fettsäuremoleküle und ein Glycerinmolekül werden verestert, um ein Triglyceridmolekül zu bilden.
• Anders als die Triglyceride können Fettsäuren je nach Vorhandensein von C=C-Doppelbindungen in zwei Kategorien eingeteilt werden. Beide Arten sind jedoch an der Bildung von Triglyceridmolekülen beteiligt.
