Der Hauptunterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl besteht darin, dass dem gebleichten Mehl chemische Bleichmittel zugesetzt werden, um den Alterungsprozess zu beschleunigen, während ungebleichtes Mehl auf natürliche Weise ge altert wird.
Wenn Mehl gemahlen wird, hat es einen gelblichen/cremefarbenen Farbton, den manche Leute als unangenehm empfinden. Nach einigen Monaten wird das Mehl jedoch von Natur aus weiß. Da dieser Prozess Zeit in Anspruch nimmt, verwenden einige Hersteller Chemikalien, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Mehl, das auf diese Weise gereift ist, wird als gebleichtes Mehl bezeichnet. Im Gegensatz dazu bezieht sich ungebleichtes Mehl auf Mehl, das auf natürliche Weise altert.
Was ist gebleichtes Mehl?
Gebleichtes Mehl bezieht sich auf Mehl, dem ein Weißmacher zugesetzt wurde. Nach dem Mahlen hat Mehl im Allgemeinen eine cremefarbene Farbe. Da einige Menschen reines Weißmehl bevorzugen, begannen Unternehmen, chemische Bleichmittel zum Bleichen von Mehl einzuführen. Diese Chemikalien können Mehl bleichen, den natürlichen Gelbstich entfernen und ihm eine hellere Farbe verleihen.
Benzoylperoxid, Stickstoffdioxid und Chlorgas sind einige dieser chemischen Mittel, die beim Bleichen von Mehl helfen. Wenn man sie zu Mehl hinzufügt, erhält man ein ultraweißes, ultrafeines Mehl, das im Brot schneller aufgehen kann. Die Verwendung von gebleichtem Mehl in Backwaren kann Ihnen eine schöne Farbe sowie eine weichere Textur verleihen.
Abbildung 01: Gebleichtes Mehl
Gebleichtes Mehl hat jedoch mehrere Nachteile. Erstens ist gebleichtes Mehl weniger nahrhaft als ungebleichtes Mehl; Während des Bleichprozesses findet ein chemischer Abbau statt, der die Menge an Nährstoffen im Mehl verringert. Zweitens wird Mehl mit verschiedenen Chemikalien gebleicht. Während die meisten Mehlbleichmittel sicher und lebensmittelecht sind, stellen viele die gesundheitlichen Auswirkungen des langfristigen Konsums dieser Chemikalien in Frage. Schließlich glauben einige Köche auch, dass gebleichtes Mehl Speisen manchmal einen bitteren Geschmack verleiht.
Was ist ungebleichtes Mehl?
Ungebleichtes Mehl bezieht sich auf Mehl, das nicht mit Bleichmitteln behandelt wurde. Mit anderen Worten, es handelt sich um natürliches Mehl, das nicht gebleicht wurde. Dieses Mehl ist natürlich gereift und daher etwas gröber als gebleichtes Mehl. Da der Alterungsprozess auf natürliche Weise erfolgt, dauert die Herstellung dieses Mehls länger. Daher ist es teurer als gebleichtes Mehl.
Abbildung 02: Vollkornweizen ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe
Da ungebleichtes Mehl eine dichtere Textur als gebleichtes Mehl hat, trägt es dazu bei, Backwaren mehr Struktur zu verleihen. Es ist ideal für Lebensmittel wie Hefebrote, Windbeutel, Eclairs und Gebäck. Außerdem enthält dieses Mehl mehr Nährstoffe und ist besser für Ihre Gesundheit.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl?
- Beide Mehlsorten können zum Backen verwendet werden.
- Gebleichtes und ungebleichtes Mehl können in Rezepten austauschbar verwendet werden.
Was ist der Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl?
Ungebleichtes Mehl ist Mehl, das nach dem Mahlen auf natürliche Weise gereift ist. Im Gegensatz dazu ist gebleichtes Mehl Mehl, das Bleichmittel enthält, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Dies ist der Hauptunterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl. Die Bleichmittel führen zu einem weißeren, feinkörnigeren Mehl mit einer weicheren Textur. Daher haben mit gebleichtem Mehl hergestellte Lebensmittel tendenziell mehr Volumen, eine weichere Textur und eine bessere Farbe. Außerdem dauert es länger, ungebleichtes Mehl herzustellen, da der natürliche Alterungsprozess Zeit braucht. Daher ist dieses Mehl auch teurer als gebleichtes Mehl.
Gebleichtes Mehl hat jedoch auch einige Nachteile. Gebleichtes Mehl ist tendenziell etwas weniger nahrhaft als natürlich gereiftes Mehl. Darüber hinaus stellen viele die nachteiligen Auswirkungen von gebleichtem Mehl in Frage, da ihm Chemikalien zugesetzt wurden.
Zusammenfassung – Gebleichtes vs. ungebleichtes Mehl
Ungebleichtes Mehl ist Mehl, das nach dem Mahlen auf natürliche Weise ge altert ist, während gebleichtes Mehl Mehl ist, das Bleichmittel enthält, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Der Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl liegt in ihren Eigenschaften und ihrem Nährwert. Sie können jedoch in Rezepten austauschbar verwendet werden.
