Der Hauptunterschied zwischen der Ethanolfermentation und der Milchsäurefermentation besteht darin, dass bei der Ethanolfermentation Ethanol als Nebenprodukt entsteht, während bei der Milchsäurefermentation Laktat als Nebenprodukt entsteht.
Fermentation ist ein Prozess, der unter anaeroben Bedingungen stattfindet. Daher tritt es in Abwesenheit von molekularem Sauerstoff auf. Viele Mikroben, Pflanzen und menschliche Muskelzellen können fermentieren. Während der Gärung werden Zuckermoleküle in Alkohole und Säuren umgewandelt. Diese chemische Reaktion findet in der industriellen Herstellung von Milchprodukten, Backwaren und alkoholischen Getränken große Anwendung.
Was ist Ethanolfermentation?
Die Ethanolgärung, auch alkoholische Gärung genannt, ist ein biologischer Prozess, bei dem Zucker in Zellenergie umgewandelt wird. Zu den Zuckermolekülen, die diesem Prozess unterzogen werden können, gehören Glucose, Fructose und Saccharose. Bei der Produktion von Zellenergie entstehen bei diesem Prozess auch Ethanol und Kohlendioxid. Dies sind die Nebenprodukte der Ethanolfermentation.
Abbildung 01: Ethanol-Fermentationsprozess
Diese Fermentation findet in Gegenwart von Hefe und in Abwesenheit von Sauerstoffgas statt. Daher können wir es einen anaeroben biologischen Prozess nennen. Darüber hinaus findet dieser Prozess bei einigen Fischarten wie Goldfischen statt und versorgt diese Fische mit Energie, wenn nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist.
Normalerweise wandelt die Ethanolfermentation ein Mol Glukose in zwei Mol Ethanol und zwei Mol Kohlendioxid um. Dabei entstehen zwei Mol ATP. Betrachtet man das Saccharosemolekül, enthält es zwei Zuckermoleküle: Glucose und Fructose, die miteinander verbunden sind. Wenn Saccharose für die Ethanolfermentation verwendet wird, besteht der erste Schritt daher in der Sp altung dieser Moleküle unter Verwendung des Invertaseenzyms, um die glykosidische Bindung zwischen Glucose und Fructose aufzubrechen. Danach wird Glucose durch Glykolyse in zwei Pyruvatmoleküle zerlegt, und dann wird Pyruvat in zwei Schritten in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt.
Was ist Milchsäuregärung?
Die Milchsäuregärung ist ein biologischer Prozess, bei dem Glukose oder ein ähnliches Zuckermolekül in Zellenergie und den Metaboliten Laktat umgewandelt wird. Hier kann das Zuckermolekül entweder Glucose oder ein anderes Zuckermolekül mit sechs Kohlenstoffatomen sein. Disaccharide wie Saccharose können ebenfalls verwendet werden. Laktat ist Milchsäure in Lösung. Die Milchsäuregärung ist ein anaerober Prozess, der in einigen Bakterien und tierischen Zellen, einschließlich Muskelzellen, stattfindet.
Abbildung 02: Ein Isomer der Milchsäure
In Gegenwart von Sauerstoff in Zellen neigt die Zelle dazu, den Fermentationsprozess zu umgehen und Zellatmung durchzuführen. Aber es gibt einige fakultativ anaerobe Organismen, die sowohl Gärung als auch Atmung in Gegenwart von Sauerstoffgas durchführen können.
Es gibt drei Möglichkeiten, wie die Milchsäuregärung stattfinden kann: homofermentativer Prozess, heterofermentativer Prozess und Bifidum-Weg. Im homofermentativen Prozess können homofermentative Bakterien Glukose in zwei Moleküle Laktat umwandeln, und sie können diese Reaktion nutzen, um eine Phosphorylierung auf Substratebene durchzuführen, um zwei ATP-Moleküle herzustellen.
Was ist der Unterschied zwischen der Ethanolfermentation und der Milchsäurefermentation?
Die Ethanolgärung oder alkoholische Gärung ist ein biologischer Prozess, bei dem eine Umwandlung von Zucker in Zellenergie stattfindet. Die Milchsäuregärung hingegen ist ein biologischer Prozess, bei dem Glucose oder ein ähnliches Zuckermolekül in Zellenergie und den Metaboliten Laktat umgewandelt wird. Der Hauptunterschied zwischen der Ethanolfermentation und der Milchsäurefermentation besteht darin, dass bei der Ethanolfermentation Ethanol als Nebenprodukt entsteht, während bei der Milchsäurefermentation Laktat als Nebenprodukt entsteht. Außerdem hat die Ethanolfermentation eine Effizienz von 29 %, während die Milchsäurefermentation eine Effizienz von 41 % hat.
Die folgende Infografik listet die Unterschiede zwischen Ethanolgärung und Milchsäuregärung in tabellarischer Form auf.
Zusammenfassung – Ethanolfermentation vs. Milchsäurefermentation
Ethanol-Fermentation ist ein biologischer Prozess, bei dem Zucker in Zellenergie umgewandelt wird. Die Milchsäuregärung ist ein biologischer Prozess, bei dem Glucose oder ein ähnliches Zuckermolekül in Zellenergie und den Metaboliten Laktat umgewandelt wird. Der Hauptunterschied zwischen der Ethanolfermentation und der Milchsäurefermentation besteht darin, dass bei der Ethanolfermentation Ethanol als Nebenprodukt entsteht, während bei der Milchsäurefermentation Laktat als Nebenprodukt entsteht.
