Der Hauptunterschied zwischen HTST und LTLT besteht darin, dass die HTST-Methode eine hohe Temperatur und eine kurze Zeit für die Pasteurisierung verwendet, während die LTLT-Methode eine niedrige Temperatur und eine lange Zeit für die Pasteurisierung verwendet.
Pasteurisierung ist ein thermischer Prozess, der nützlich ist, um schädliche Bakterienarten in verpackten Lebensmitteln wie Milch und Fruchtsäften abzutöten. Dieser Prozess beinh altet die Behandlung dieser Lebensmittel mit milder Hitze, wodurch Krankheitserreger in den Lebensmitteln reduziert oder beseitigt werden können, wodurch die H altbarkeit verlängert werden kann. Daher ist die Pasteurisierung wichtig, um Organismen und Enzyme zu deaktivieren, die zum Verderben von Lebensmitteln führen und das Risiko von Krankheiten verringern können. Der Prozess entfernt jedoch keine Bakteriensporen.
Was ist HTST?
HTST steht für Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung. Es wird auch als Kurzzeiterhitzung bezeichnet. Dies ist eine Methode der Wärmepasteurisierung, bei der verderbliche Getränke wie Obst- und Gemüsesäfte, Bier, Wein und Milch einem thermischen Prozess unterzogen werden, bei dem ihre Farbe und ihr Geschmack erh alten bleiben. Einige Käsesorten reagieren jedoch unterschiedlich auf diesen Vorgang.
Diese Methode ist wichtig, um verderbliche Mikroorganismen abzutöten, bevor die Lebensmittel in den Behälter gefüllt werden. Das macht die Lebensmittel sicher und verlängert die H altbarkeit. Wir müssen jedoch eine aseptische Verarbeitung verwenden, um Kontaminationen nach der Pasteurisierung zu vermeiden.
Abbildung 01: Der Schritt-für-Schritt-Prozess der HTST-Pasteurisierung
Bei der Kurzzeiterhitzung von Milch oder anderen Säften müssen wir einen kontrollierten und kontinuierlichen Flüssigkeitsstrom verwenden, der hohen Temperaturen um die 71,5 Grad Celsius ausgesetzt ist (Maximum liegt bei 74 Grad Celsius). Diese thermische Behandlung wird für etwa 15 bis 30 Sekunden durchgeführt. Dies erfordert auch einen schnellen Abkühlungsschritt, der in einem Bereich von 4 °C bis 5,5 °C auftritt.
Nach dem Standard-US-Protokoll für die HTST-Pasteurisierung von Milch müssen wir 15 Sekunden lang 71,7 °C verwenden. Dann tötet es Coxiella burnetiid ab, den hitzeresistentesten Krankheitserreger, den wir in Rohmilch finden können. Diese Pasteurisierungsbedingung wurde 1933 eingeführt. Diese Methode kann den Geh alt an schädlichen Bakterien um 99,9 % reduzieren.
Was ist LTLT?
LTLT steht für Niedertemperatur-Langzeitpasteurisierung. Bei diesem Vorgang werden die Lebensmittel für 20-30 Minuten auf eine Temperatur von etwa 62,5 °C erhitzt. Es ist ein sehr wichtiges Verfahren für Milchbanken, die das Holder-Verfahren zur Pasteurisierung oder für das Vat-Verfahren verwenden.
Abbildung 02: Pasteurisierte Milch
LTLT verändert die Struktur und den Geschmack der Milch nicht. Es wird auch als Chargenpasteurisierung bezeichnet. Wenn wir in diesem Prozess jedoch eine längere H altezeit verwenden, kann dies zu einer Veränderung der Milchproteinstruktur und des Geschmacks führen.
Was ist der Unterschied zwischen HTST und LTLT?
HTST und LTLT sind zwei Arten von Pasteurisierungsmethoden. HTST steht für Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung, während LTLT für Langtemperatur-Langzeitpasteurisierung steht. Daher besteht der Hauptunterschied zwischen HTST und LTLT darin, dass die HTST-Methode eine hohe Temperatur und eine kurze Zeit für die Pasteurisierung verwendet, während die LTLT-Methode eine niedrige Temperatur und eine lange Zeit für die Pasteurisierung verwendet.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen HTST und LTLT in Tabellenform zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – HTST vs. LTLT
Pasteurisierung ist ein thermischer Prozess, der nützlich ist, um schädliche Bakterienarten in verpackten Lebensmitteln wie Milch und Fruchtsäften abzutöten. Es gibt zwei Arten der Pasteurisierung, die als HTST und LTLT bekannt sind. Der Hauptunterschied zwischen HTST und LTLT besteht darin, dass die HTST-Methode eine hohe Temperatur und eine kurze Zeit für die Pasteurisierung verwendet, während die LTLT-Methode eine niedrige Temperatur und eine lange Zeit für die Pasteurisierung verwendet.
