Pasteurisierung vs. Sterilisierung
Lebensmittelkonservierung ist ein bekannter Prozess der Behandlung und Handhabung von Lebensmitteln. Dies geschieht hauptsächlich, um die Qualität und den Nährwert von Lebensmitteln zu erh alten und dadurch die H altbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Es beinh altet normalerweise das Unterdrücken des mikrobiellen Wachstums oder das Abtöten von Mikroben und ihren Sporen oder das Verhindern des mikrobiellen Wachstums. Pasteurisierung und Sterilisation verwenden weitgehend Lebensmittelkonservierungstechniken. Beide Techniken verwenden Wärme als Hauptenergiequelle, um die Bedingungen in Lebensmitteln zu verändern, und werden daher als thermische Verarbeitungstechniken bezeichnet.
Was ist Pasteurisierung?
Pasteurisierung ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln durch Wärmebehandlung, die einen Teil der in den Lebensmitteln vorhandenen Mikroorganismen abtötet. Daher wird diese Technik für Lebensmittel verwendet, die unter unterdrückten mikrobiellen Wachstumsbedingungen gelagert und weiter gehandhabt werden können. Aufgrund des Behandlungsverfahrens mit geringer Wärme würde sich die Beschaffenheit des Lebensmittels nicht ändern; somit würde es den Nährwert des Lebensmittels bewahren.
Im Pasteurisierungsprozess wird normalerweise eine Flüssigkeit für einen vordefinierten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, gefolgt von einem sofortigen Kühlschritt (z. B. 63-66 °C für 30 Minuten oder 71 °C für 15 Sekunden). Dies wurde zuerst von einem französischen Chemiker und Mikrobiologen, Louis Pasteur, erfunden. Diese Technik wurde zuerst verwendet, um das Säuern von Wein und Bier zu verhindern, aber in letzter Zeit wurde auch Milch mit dieser Technik pasteurisiert. Derzeit wird diese Methode häufig verwendet, um die H altbarkeit von Milch zu verlängern.
Das Hauptziel der Pasteurisierung ist es, pathogene Bakterien und Mikroorganismen zu entfernen oder zu zerstören, und nicht, hitzebeständige Sporen vollständig zu zerstören, da die Einsatztemperaturen in diesem Prozess nicht sehr hoch sind. Es zielt auch darauf ab, die Aktivität eines bestimmten Mikroorganismus in bestimmten Lebensmitteln zu unterdrücken. Daher ergibt es ohne ordnungsgemäße Lagerung bei niedrigen Temperaturen kein sicheres lagerstabiles Produkt.
Das zweite Ziel ist es, die enzymatischen Aktivitäten im Produkt zu reduzieren. Die Pasteurisierung hängt von der Hitzebeständigkeit des jeweiligen Mikroorganismus und der Hitzeempfindlichkeit des Produkts ab. Die beiden Hauptmethoden der Pasteurisierung sind Hochtemperatur-Kurzzeit- (HTST) und Niedertemperatur-Langzeit- oder Extended-Shelf-Life-Behandlung (ESL).
Was ist Sterilisation?
Sterilisation ist eine weitere Form der thermischen Verarbeitungstechnik, bei der durch vergleichsweise hohe Temperaturen die H altbarkeit um einige Monate verlängert wird. Da die Bakteriensporen weitaus hitzebeständiger sind als die vegetativen Zellen, besteht das Hauptziel dieser Technik darin, ihre Sporen zu zerstören. Die kommerzielle Sterilisation hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Art des Lebensmittels, der Lagerbedingungen des Lebensmittels nach dem thermischen Prozess, der Hitzebeständigkeit der Mikroorganismen oder Sporen und der anfänglichen Menge der im Lebensmittel vorhandenen Mikroorganismen.
Der Sterilisationsprozess kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden. Die erste ist „In-Container“, die für Lebensmittel verwendet wird, die in Behälter wie Dosen, Flaschen und Plastikbeutel gegeben werden. Das zweite ist „Durchlaufsystem für Ultrahochbehandlungsprozesse (UTH), bei denen im Allgemeinen 1 bis 3 Sekunden lang auf 140 °C bis 150 °C erhitzt wird.
Was ist der Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisierung?
