Schwarze Oliven gegen Grüne Oliven
Oliven sind ein Grundnahrungsmittel der griechischen Küche und die Frucht des Olivenbaums mit dem wissenschaftlichen Namen Olea europaea, der zur Familie Oleaceae gehört, die im Mittelmeerraum, im Nordiran, im Nordirak und im Norden Saudi-Arabiens beheimatet ist. Während der Olivenzweig ein Symbol für Frieden war, g alt die Olivenfrucht an sich als Symbol für Reichtum und Wohlstand. Es wird gesagt, dass die essbare Olive seit mindestens 5000 – 6000 Jahren angebaut wird, wovon Beweise in Ländern wie der Pfalz, Kreta und Syrien gefunden wurden. Aus der Olivenfrucht gewonnenes Olivenöl gilt seit langem als heilig, und die Olivenfrucht wird in verschiedenen Arten der Küche häufig verwendet. Oliven besitzen einen guten Reichtum an Vitamin E und gelten auch als eine Reihe von gemeinsamen Phenolverbindungen, die für den menschlichen Körper förderlich sind. Beim Kauf von Oliven kommt man jedoch nicht umhin zu bemerken, dass Oliven in zwei verschiedenen Farben angeboten werden; schwarz und grün. Was ist der Unterschied zwischen den beiden Oliven?
Was ist eine schwarze Olive?
Schwarze Olive ist die Frucht der Olea europaea, die gepflückt wird, wenn die Frucht vollständig am Baum in ihrer vollen Reife gereift ist. Schwarze Oliven werden normalerweise Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar geerntet und sind in verschiedenen Farben von lila über braun bis schwarz erhältlich. Schwarze Oliven enth alten bekanntermaßen 117 mg/100 g Polyphenol sowie reichlich Anthocyane. In Salzlake eingelegt und für den Verzehr zubereitet, um ihre Bitterkeit zu verringern, werden schwarze Oliven als Hauptzutat in vielen Gerichten verwendet. Schwarze Oliven, die in einer Vielzahl von Pizzen und Salaten verwendet werden, eignen sich ideal zum Backen in Brot, zum Wenden in Nudeln oder zum Reiben/Krümeln von Fleisch.
Was ist eine grüne Olive?
Die grüne Olive, die vom gleichen Baum wie die schwarze Olive stammt, wird gepflückt, wenn sie ihre volle Größe erreicht hat, bevor der Reifungsprozess begonnen hat. Sie werden in der Regel Ende September bis etwa Mitte November geerntet. Grüne Oliven sind in Grün- und Gelbtönen erhältlich und enth alten 161 mg/100 g Polyphenole, hauptsächlich Tyrosole, Flavonole, Phenolsäuren und Flavone. Da sie lange vor der Reifung gepflückt werden, muss ihnen bei der Zubereitung für den Verzehr besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Dies geschieht normalerweise, indem sie in Salz verpackt, eingelegt, in Öl oder Lauge eingeweicht werden, wonach sie etwa 6 bis 12 Monate in Salzlake fermentiert und normalerweise mit Paprika, Knoblauch oder Käse, Zwiebeln, Pimientos, Sardellen oder Jalapenos gefüllt werden, um sie zu verbessern ihr Geschmack. Grüne Oliven werden aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks oft als Snacks oder Vorspeisen verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven?
Während sowohl grüne als auch schwarze Oliven am selben Baum wachsen, unterscheiden sie sich neben ihrem sehr offensichtlichen Farbunterschied noch durch mehrere andere Faktoren.
• Grüne Oliven werden gepflückt, bevor der Reifeprozess Ende September bis etwa Mitte November begonnen hat. Schwarze Oliven werden gepflückt, wenn sie in der Zeit von Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar vollständig am Baum gereift sind.
• Um grüne Oliven für den Verzehr zuzubereiten, müssen sie in Lauge gepökelt werden, bevor sie in Salzlake fermentiert werden. Schwarze Oliven werden milder verarbeitet, da sie nur in Salzlake eingelegt werden.
• Grüne Oliven werden normalerweise entsteint und mit verschiedenen Füllungen gefüllt, um ihren Geschmack zu verbessern, während schwarze Oliven weniger wahrscheinlich gefüllt sind.
• Schwarze Oliven fühlen sich weicher an als grüne Oliven, da sie länger am Baum gereift sind als grüne Oliven.
• Schwarze Oliven enth alten mehr Olivenöl als grüne Oliven. Dies liegt daran, dass die übermäßige Zeit, die in Salzlake und Lauge fermentiert wird, dazu neigt, die grünen Oliven auszutrocknen, wodurch ihr weniger verarbeitetes Gegenstück mit mehr Reichh altigkeit zurückbleibt.
