Bäckermehl vs. einfaches Mehl
Mehl ist vielleicht die vielseitigste aller Zutaten in der kulinarischen Welt. Es ist nicht nur vielseitig, sondern auch ein unverzichtbares Element in der Bandbreite der Küchenarten, die es auf der Welt gibt. Es gibt viele Arten von Mehl, die sich in Textur, Verwendungszweck, Nährwert sowie den darin enth altenen Zutaten unterscheiden. Bäckermehl und einfaches Mehl sind zwei solche Mehlsorten, die heute weltweit häufig verwendet werden.
Was ist Bäckermehl?
Bäckermehl ist ein Allzweck-Weizenmehl kanadischer Qualität, das auch als starkes Mehl oder Brotmehl bekannt ist. Es enthält viel Protein und Gluten, was es ideal für die Herstellung von Produkten auf Hefebasis macht. Es ist in sehr großen Mengen wie 20-kg-Packungen erhältlich und hat seinen Namen, weil es eine Mehlsorte ist, die bei Bäckern sehr beliebt ist. Bäckermehl wird hauptsächlich zum Brotbacken verwendet und muss in einem luft- und feuchtigkeitsdichten Behälter aufbewahrt werden. Andernfalls würden die Öle im Mehl oxidieren und ranzig werden. Manchmal wird Bäckermehl mit Ascorbinsäure konditioniert, um sein Volumen zu erhöhen, was wiederum zu besser strukturiertem Brot führt. Das Hinzufügen von etwas Maismehl zum einfachen Mehl kann jedoch eine effektive Alternative zu Bäckermehl sein, da Maismehl eine Weizenstärke ist, die dem Mehl mehr Gluten hinzufügt und es daher ideal zum Backen von Brot macht.
Was ist einfaches Mehl?
Auch als Allzweckmehl bekannt, ist einfaches Mehl das ideale Mehl zum Backen von Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren. Mit einem durchschnittlichen Proteingeh alt zwischen 8 und 11 Prozent enthält es eine Mischung aus Hart- und Weichweizen und wird in gebleichten und ungebleichten Sorten hergestellt. Gebleichtes Mehl, das chemisch behandelt wurde, hat einen geringeren Proteingeh alt als ungebleichtes Mehl und eignet sich hervorragend zum Backen von Keksen, Tortenböden, Pfannkuchen usw. Ungebleichtes Mehl hingegen eignet sich für Hefebrote, Plundergebäck, Blätterteiggebäck usw. Es ist auch zum Überziehen von Speisen vor dem Frittieren verwendet, um ihnen ein knuspriges Äußeres zu verleihen. Reines Mehl wird auch als Verdickungsmittel für Suppen, Brühen etc. verwendet. Reines Mehl bindet Mischungen und verleiht ihnen Struktur und ist auch ideal für die Herstellung von ungesäuertem Brot wie Naan und anderen indischen Brotsorten.
Was ist der Unterschied zwischen Bäckermehl und Naturmehl?
Verschiedene Rezepte erfordern unterschiedliche Mehle; sei es für Textur, Geschmack oder andere Qualitäten, die für jedes Gericht wichtig sind. Die Vielf alt an Mehlen, die es auf der Welt gibt, ist so vielfältig, dass man leicht zwischen diesen Typen verwechselt werden kann. Bäckermehl und einfaches Mehl sind zwei solche Mehlsorten, die normalerweise miteinander verwechselt werden, wenn die beste Mehlsorte für verschiedene Rezepte ausgewählt wird.
• Bäckermehl hat einen höheren Protein- und Glutengeh alt als normales Mehl.
• Bäckermehl ist ideal zum Brotbacken. Reines Mehl eignet sich für Kuchen, Gebäck, ungesäuertes Brot etc.
• Einfaches Mehl kann als Bäckermehl verwendet werden, indem man etwas Maismehl hinzufügt.
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