Hauptunterschied – Backpulver vs. Hefe
Es scheint viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver zu geben. Hefe und Backpulver werden hauptsächlich für kulinarische Zwecke als Backtriebmittel verwendet. Backpulver ist eine chemische Zutat, die auch als Mischung aus Natriumbicarbonat und sauren Salzen bekannt ist. Im Gegensatz dazu sind Hefen eukaryontische Mikroorganismen, die als Mitglieder des Reiches der Pilze kategorisiert werden. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Hefe und Backpulver. Lassen Sie uns in diesem Artikel den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver in Bezug auf ihre Verwendungszwecke und andere physikalische Eigenschaften erläutern.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist eine Trockenchemikalie und eine Mischung aus Natriumbicarbonat und einem oder mehreren Säuresalzen. Seine typischen Formulierungen sind als Mischung aus 30 % Natriumbicarbonat, 5–12 % Monocalciumphosphat und 21–26 % Natriumaluminiumsulfat bekannt. Die letzten beiden Zutaten werden als Säuresalz kategorisiert. Backpulver wird auch hergestellt, indem Backpulver mit einer trockenen Creme aus Weinsäure und anderen Salzen gemischt wird. Wenn jedoch zu viel Säure vorhanden ist, sollte ein Teil des Backpulvers durch Natron ersetzt werden. Wenn sich Säuren mit Natriumbikarbonat und Wasser verbinden, entsteht gasförmiges Kohlendioxid.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Backpulver enthält auch Kartoffelstärke oder Maisstärke, um ihre Konsistenz und Stabilität zu verbessern. Es ist ein reines Treibmittel, d. h. es wird Backwaren vor dem Kochen zugesetzt, um Kohlendioxid zu erzeugen und sie „aufgehen“zu lassen oder ihr Volumen zu erhöhen und die gewünschte Textur zu erh alten.
Was ist Hefe?
Hefen sind einzellige, eukaryotische Mikroorganismen, die dem Reich der Pilze zugeordnet werden. Durch Fermentation wandelt die Hefeart wie Saccharomyces cerevisiae Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole um. Das gasförmige Kohlendioxid wird beim Backen und der Herstellung von Alkohol in alkoholischen Getränken verwendet. Als Treibmittel in Backwaren bewirkt Kohlendioxid, dass sich der Teig ausdehnt oder vergrößert, wenn Gas Blasen bildet. Beim Backen des Teigs stirbt die Hefe ab und die Luftblasen „festigen“sich, wodurch das gebackene Produkt eine weiche und schwammige Textur erhält.
Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Hefe?
Die Unterschiede zwischen Backpulver und Hefe lassen sich in folgende Kategorien einteilen. Sie sind;
Definition von Backpulver und Hefe:
Backpulver: Backpulver ist ein trockenchemisches Treibmittel.
Hefe: Hefe sind einzellige lebende Mikroorganismen, die auch als Treibmittel verwendet werden.
Eigenschaften von Backpulver und Hefe:
Mechanismus der Kohlendioxidfreisetzung:
Backpulver: Backpulver wirkt, indem es Kohlendioxid durch eine Säure-Base-Reaktion freisetzt. Da Kohlendioxid durch die Säure-Base-Reaktion schneller freigesetzt wird als durch Fermentation, werden durch chemische Treibmittel hergestellte Brote als schnelles Brot bezeichnet.
Hefe: Durch Fermentation (anaerobe Atmung) wandelt die Hefeart Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole um.
Kohlendioxidproduzent:
Backpulver: Backpulver (NaHCO3) ist die Quelle des Kohlendioxids.
Hefe: Kohlenhydrate sind die Quelle des Kohlendioxids in Hefe.
Inh altsstoffe/Inh altsstoffe:
Backpulver: Es enthält Natriumbicarbonat plus eine Mischung aus Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat oder Weinstein, ein Derivat der Weinsäure. Darüber hinaus enthält es auch Maisstärke oder Kartoffelstärke. Backpulver (NaHCO3) ist die Quelle der Kohlendioxidproduktion im Backpulver.
Hefe: Saccharomyces cerevisiae ist der wichtigste Mikroorganismus im Hefeextrakt.
Natürliche oder synthetische Lebensmittelzutaten:
Backpulver: Es ist eine synthetische Lebensmittelzutat.
Hefe: Sie ist eine natürliche Lebensmittelzutat.
Hauptfunktion und Anwendungen:
Backpulver: Wird hauptsächlich als Treibmittel verwendet. Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit gemischt wird, erzeugt die resultierende chemische Reaktion Kohlendioxidblasen, die den Teig vergrößern und sich unter hohen Ofentemperaturen ausdehnen, wodurch Backwaren dazu gebracht werden, das Volumen zu erhöhen. Hitze bewirkt, dass Backpulver als Treibmittel wirkt, indem Kohlendioxid freigesetzt wird. Backpulver reagiert jedoch schnell, wenn es nass ist, daher würde es immer zuerst in trockene Zutaten eingearbeitet werden. Backpulver ist eine häufige Zutat in Brötchen, Gebäck, Kuchen und Keksen. Es wird auch als Ersatz für Hefe für Endprodukte verwendet, bei denen Fermentationsaromen unangenehm wären, oder aus praktischen Gründen, und verbessert die Konsistenz und Stabilität von Kuchen und einigen anderen Backwaren.
Hefe: Hefe wird zum Backen verwendet, und der produzierte Alkohol wird zur Herstellung von alkoholischen Getränken (Wein, Rum, Bier) verwendet. Als Non-Food-Anwendung gehört Hefe in der modernen zellbiologischen Forschung zu den am systematischsten erforschten eukaryontischen Mikroorganismen. Darüber hinaus wurden Hefen in letzter Zeit zur Stromerzeugung in mikrobiellen Brennstoffzellen und zur Herstellung von Ethanol für die Biokraftstoffindustrie verwendet.
Nachteile:
Backpulver: Es ist nicht geeignet für die Verwendung in stark säureh altigen Lebensmitteln wie Buttermilch, Joghurt usw.
Hefe: Es kann in stark sauren Lebensmitteln und in Anwesenheit von Zuckern entstehen. Während ihrer Entwicklung bauen Hefen einige Lebensmittelbestandteile ab, wodurch sich die physikalischen, chemischen und funktionellen Eigenschaften von Lebensmitteln verändern und das Lebensmittel verderben. Beispiele für Lebensmittelverderb durch Hefen sind die Entwicklung von Hefen auf Lebensmitteloberflächen wie in Käse oder Fleisch oder durch die Fermentation von Zucker in Getränken wie Säften und halbflüssigen Produkten wie Sirup und Marmelade.
Wird nicht wirksam:
Backpulver: Feuchtigkeit und Hitze von Backpulver können dazu führen, dass Backpulver mit der Zeit seine Wirkung verliert
Hefen: Hitze kann zur Zerstörung lebender Zellen führen, wodurch die Wirksamkeit der Hefe verloren geht.
Sicherheitsprobleme:
Backpulver: Es gibt es sowohl mit als auch ohne Aluminiumverbindungen. Verbraucher ziehen es vor, Backpulver mit Aluminium wegen möglicher gesundheitlicher Bedenken im Zusammenhang mit der Aluminiumaufnahme nicht zu verwenden.
Hefen: Einige Hefearten wie Candida albicans sind anpassungsfähige Krankheitserreger und können beim Menschen Infektionen verursachen.
Vorteile für die Gesundheit:
Backpulver: Backpulver trägt nicht zu gesundheitlichen Vorteilen bei.
Hefe: Hefe wird in Nahrungsergänzungsmitteln hauptsächlich in der veganen Ernährung verwendet. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Vitamine, insbesondere die Vitamine des B-Komplexes und Vitamin B12 sowie andere Mineralien und Cofaktoren, die für das Wachstum unerlässlich sind. Darüber hinaus wirkt Hefe als Probiotikum. Beispielsweise verwenden einige probiotische Nahrungsergänzungsmittel die Hefe S. boulardii, um die natürliche Flora im menschlichen Magen-Darm-Trakt zu erh alten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Backpulver und Hefe hauptsächlich beim Backen als Treibmittel verwendet werden. Hefe ist jedoch eine natürliche lebende Zutat, während Backpulver eine synthetische chemische Zutat ist.
