Der Hauptunterschied zwischen Dextrose und Saccharose besteht darin, dass die Dextrose ein Monosaccharid ist, während die Saccharose ein Disaccharid ist.
Wir können Kohlenhydrate entsprechend ihrer chemischen Natur in verschiedene Gruppen wie Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide einteilen. Monosaccharide sind einfache Zucker, die eine Art von Zuckermolekülen enth alten. Glukose ist ein gutes Beispiel. Glucose kommt in zwei isomeren Formen als L-Glucose und D-Glucose vor. Dextrose ist der gebräuchliche Name für D-Glucose. Disaccharide sind einfache Zucker, die zwei Arten von Zuckermolekülen enth alten. Saccharose ist ein typisches Beispiel dafür. Die zwei Arten von Zuckermolekülen, die es enthält, sind Glukose und Fruktose.
Was ist Dextrose?
Dextrose ist D-Glucose und ein Monosaccharid. Der Name leitet sich von seiner chemischen Natur ab; Dextrose bezieht sich auf rechtsdrehend. Das heißt, er dreht linear polarisiertes Licht nach rechts. Der Buchstabe D in D-Glucose bezieht sich auch auf die gleiche Definition. Die chemische Formel dieser Verbindung lautet C6H12O6 Die Molmasse dieser Verbindung beträgt 180 g /Mol. Außerdem ist Mais die häufigste Quelle für diesen Zucker.
Wenn man die Verwendung dieser Verbindung betrachtet, ist die häufigste Anwendung als Süßstoff in Backwaren. Darüber hinaus finden wir es oft in Maissirup und verarbeiteten Lebensmitteln. Diese Verbindung ist hauptsächlich wegen ihrer Erschwinglichkeit und breiten Verfügbarkeit eine Zutat in verpackten Lebensmitteln.
Abbildung 01: Chemische Struktur von D-Glucose
Es gibt auch einige Non-Food-Anwendungen von Dextrose. Es hat einen hohen glykämischen Index; dadurch kann es den Blutzuckerspiegel sofort erhöhen. Daher können wir es zur Behandlung von niedrigen Blutspiegeln und Dehydration verwenden. Darüber hinaus haben Menschen mit Diabetikern oft eine Dextrosetablette, um sie schnell zu konsumieren, wenn ihr Blutspiegel gefährlich niedrig wird.
Da wir es jedoch in verarbeiteten Lebensmitteln verwenden, betrachten wir Dextrose als zugesetzten Zucker. Es gibt bestimmte Grenzen, in denen wir diese Verbindung pro Tag konsumieren sollten. Trotzdem konsumieren die meisten Menschen mehr als die empfohlenen Mengen. Ein hoher Konsum kann jedoch zu Gewichtszunahme, Karies, verminderter Immunität, Herzerkrankungen, Diabetes, Schlaganfall usw. führen.
Was ist Saccharose?
Saccharose ist ein Disaccharid, das Glucose- und Fructose-Zuckermoleküle enthält. Es ist das, was wir gemeinhin als Haush altszucker bezeichnen. Pflanzen können diese Verbindung natürlich produzieren. Daher können wir diese Verbindung aus Pflanzen veredeln. Die chemische Formel dieser Verbindung ist C12H22O11 Die Molmasse beträgt 342,3 g/mol. Es hat jedoch einen relativ niedrigen glykämischen Index; Daher kann es den Blutzuckerspiegel nicht sofort erhöhen. Daher hat es einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker.
Abbildung 02: Chemische Struktur von Saccharose
Wir können Saccharose aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben für den menschlichen Verzehr extrahieren und veredeln. Wir können dies in Zuckermühlen tun. In dieser Mühle wird das Zuckerrohr zerkleinert, um Rohzucker zu erh alten. Dieser Rohzucker wird dann raffiniert, um reine Saccharose zu erh alten. Dort waschen wir die Rohzuckerkristalle, lösen sie in einem Zuckersirup auf, filtrieren und leiten sie über Kohle, um Farbreste zu entfernen. Diese Saccharose wird häufig in der Lebensmittelproduktion und auch in vielen Lebensmittelrezepten verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Dextrose und Saccharose?
Dextrose ist D-Glucose und ein Monosaccharid. Die Quelle dieser Verbindung ist Mais. Es hat die chemische Formel C6H12O6 und die Molmasse 180 g/mol. Da es einen hohen glykämischen Index hat, hat es einen erheblichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, da es den Blutzuckerspiegel sofort erhöhen kann. Saccharose hingegen ist ein Disaccharid, das Glucose- und Fructose-Zuckermoleküle enthält. Die Quellen dieser Verbindung sind Zuckerrohr und Zuckerrüben. Es hat die chemische Formel C12H22O11 und die Molmasse 342,3 g/mol. Außerdem hat es einen vergleichsweise niedrigen glykämischen Index. Daher erhöht es den Blutzuckerspiegel nicht sofort.
Die folgende Infografik zeigt einen detaillierten Vergleich der Unterschiede zwischen Dextrose und Saccharose.
Zusammenfassung – Dextrose vs. Saccharose
Dextrose ist D-Glucose. Saccharose ist üblicher Haush altszucker. Dextrose und Saccharose sind zwei verschiedene Zuckermoleküle. Der Unterschied zwischen Dextrose und Saccharose besteht darin, dass die Dextrose ein Monosaccharid ist, während die Saccharose ein Disaccharid ist.
