Der Hauptunterschied zwischen M altose und Isom altose besteht darin, dass die M altose zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine Alpha-1-4-Bindung miteinander verbunden sind, während die Isom altose zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine Alpha-1-6-Bindung miteinander verbunden sind.
M altose ist ein Disaccharid. Das bedeutet, dass es zwei miteinander verbundene Zuckereinheiten hat. Bei M altose und Isom altose ist die Zuckereinheit ein Glucosemolekül. Daher unterscheiden sich diese beiden Formen von Disacchariden entsprechend der chemischen Bindung zwischen den beiden Glucoseeinheiten. Diese beiden Zuckerformen sind jedoch reduzierende Zucker.
Was ist M altose?
M altose ist ein Disaccharid mit zwei Glucoseeinheiten, die über eine Alpha-1-4-Verknüpfung miteinander verbunden sind. Außerdem bildet sich dieses Molekül beim Abbau von Stärke durch Beta-Amylase; Es entfernt jeweils eine Glucoseeinheit und bildet das M altosemolekül. Darüber hinaus ist es im Gegensatz zu anderen Disaccharidmolekülen ein reduzierender Zucker. Dies liegt hauptsächlich daran, dass sich die Ringstruktur eines der beiden Glucosemoleküle öffnen kann, um eine freie Aldehydgruppe zu präsentieren, die andere Glucoseeinheit jedoch aufgrund der Natur der glykosidischen Bindung nicht so geöffnet werden kann.
Abbildung 01: Chemische Struktur von M altose
Glukose ist eine Hexose, was bedeutet; es hat sechs Kohlenstoffatome in einem Pyranosering. Dabei verbindet sich das erste Kohlenstoffatom eines Glucosemoleküls mit dem vierten Kohlenstoffatom des anderen Glucosemoleküls, um die glykosidische Bindung 1-4 zu bilden. Das Enzym M altase kann die Struktur von M altose über die Katalyse der Hydrolyse der glykosidischen Bindung abbauen. Dieser Zucker kommt als Bestandteil von Malz vor und ist auch in teilweise hydrolysierten Stärkeprodukten in sehr unterschiedlichen Mengen vorhanden. Bsp.: M altodextrin, Maissirup usw.
Was ist Isom altose?
Isom altose ist ein Disaccharid mit zwei Glucose-Zuckereinheiten, die über eine Alpha-1-6-Bindung miteinander verbunden sind. Daher unterscheidet sich dieses Molekül aufgrund dieser Verknüpfung vom M altosemolekül (da M altose eine Alpha-1-4-Verknüpfung anstelle einer Alpha-1-6-Verknüpfung aufweist). Genauer gesagt ist Isom altose ein Isomer von M altose. Es ist auch ein reduzierender Zucker.
Abbildung 02: Chemische Struktur von Isom altose
Außerdem bildet sich dieses Molekül, wenn wir Sirup mit hohem M altosegeh alt mit dem Enzym Transglucosidase (TG) behandeln. Es entsteht ein Produkt der Karamellisierung von Glukose.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen M altose und Isom altose?
- M altose und Isom altose sind reduzierende Zucker
- Außerdem sind beide Disaccharide.
- Außerdem haben beide einen süßen Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen M altose und Isom altose?
M altose ist ein Disaccharid, bei dem zwei Glukoseeinheiten über eine Alpha-1-4-Verknüpfung miteinander verbunden sind, während Isom altose ein Disaccharid mit zwei Glukose-Zuckereinheiten ist, die über eine Alpha-1-6-Verknüpfung miteinander verbunden sind. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen M altose und Isom altose. Darüber hinaus bindet in M altose der erste Kohlenstoff einer Glucoseeinheit an den vierten Kohlenstoff der anderen Zuckereinheit, während der erste Kohlenstoff einer der Glucoseeinheiten an den sechsten Kohlenstoff der anderen Zuckereinheit in Isom altose bindet. Daher ist die chemische Struktur der Hauptunterschied zwischen M altose und Isom altose. Noch wichtiger ist, dass Isom altose ein Isomer von M altose ist.
Die folgende Infografik fasst den Unterschied zwischen M altose und Isom altose in tabellarischer Form zusammen.
Zusammenfassung – M altose vs. Isom altose
Isom altose ist ein Isomer von M altose, da beide eine fast ähnliche chemische Struktur mit einem geringfügigen Unterschied in der Verknüpfung der beiden Zuckereinheiten haben. Daher besteht der Hauptunterschied zwischen M altose und Isom altose darin, dass M altose zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine Alpha-1-4-Bindung miteinander verbunden sind, während Isom altose zwei Glucoseeinheiten aufweist, die über eine Alpha-1-6-Bindung miteinander verbunden sind.
