Der Hauptunterschied zwischen Trehalose und M altose besteht darin, dass Trehalose eine 1,1-glykosidische Bindung enthält, während M altose eine 1,4-glykosidische Bindung enthält.
Sowohl Trehalose als auch M altose sind Kohlenhydrate, die aus zwei Glukoseeinheiten bestehen, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind. Daher werden sie als Disaccharide bezeichnet – bestehend aus zwei Monosaccharideinheiten.
Was ist Trehalose?
Trehalose ist ein Zucker, der aus zwei Alpha-Glucose-Einheiten besteht, die über eine 1, 1-glykosidische Bindung verbunden sind. Synonyme für Trehalose sind Mykose und Tremalose. Dieses Kohlenhydrat ist eine Energiequelle für einige Pilze, Bakterien und wirbellose Tiere. Dieser Zucker erscheint als weiße orthorhombische Kristalle.
Trehalose ist ein nicht reduzierender Zucker. Aufgrund der 1,1-alpha glykosidischen Bindung ist dieser Zucker sehr widerstandsfähig gegen Säurehydrolyse. Dadurch ist der Zucker bei hohen Temperaturen sehr stabil. Es ist im Vergleich zu Saccharose weniger wasserlöslich. Es gibt zwei Arten von Trehalose als wasserfreie Trehalose und dihydratisierte Trehalose. Darunter reagiert die wasserfreie Form leicht mit Feuchtigkeit und bildet die dihydratisierte Form. Darüber hinaus reagiert Trehalose direkt mit Nukleinsäuren wie DNA und bildet eine stabilisierte einzelsträngige Nukleinsäureform.
Abbildung 01: Struktur von Trehalose
Das Enzym namens Trehalase kann Trehalose in der Darmschleimhaut schnell zu Glukose abbauen. Darüber hinaus trägt es im Vergleich zu Glukose sehr wenig zum Blutzucker bei. Auch die Süße ist geringer als bei Saccharose. Noch wichtiger ist, dass Trehalose den Gefrierpunkt von Lebensmitteln senken kann, daher ist es wichtig bei der Herstellung von Tiefkühlkost wie der Eiscremeherstellung.
Was ist M altose?
M altose ist ein Disaccharid, das zwei Alpha-Glucose-Einheiten enthält, die über eine Alpha-1-4-Verknüpfung verbunden sind. Außerdem entsteht dieses Molekül beim Abbau von Stärke durch Beta-Amylase; Es entfernt jeweils eine Glucoseeinheit und bildet das M altosemolekül. Im Gegensatz zu anderen Disaccharidmolekülen ist es ein reduzierender Zucker. Dies liegt hauptsächlich daran, dass sich die Ringstruktur eines der beiden Glucosemoleküle öffnen kann, um eine freie Aldehydgruppe zu präsentieren, während die andere Glucoseeinheit aufgrund der Natur der glykosidischen Bindung nicht so geöffnet werden kann.
Abbildung 02: Struktur von M altose
Glucose ist eine Hexose, was bedeutet, dass sie sechs Kohlenstoffatome in einem Pyranosering hat. Dabei verbindet sich das erste Kohlenstoffatom eines Glucosemoleküls mit dem vierten Kohlenstoffatom des anderen Glucosemoleküls, um die glykosidische Bindung 1-4 zu bilden. Das Enzym M altase kann die Struktur von M altose über die Katalyse der Hydrolyse der glykosidischen Bindung abbauen. Dieser Zucker kommt als Bestandteil von Malz vor und ist auch in teilweise hydrolysierten Stärkeprodukten in sehr unterschiedlichen Mengen vorhanden. Bsp.: M altodextrin, Maissirup usw.
Was ist der Unterschied zwischen Trehalose und M altose?
Sowohl Trehalose als auch M altose sind Disaccharide, die zwei Alpha-Glucose-Einheiten enth alten. Der Hauptunterschied zwischen Trehalose und M altose besteht darin, dass Trehalose eine 1,1-glykosidische Bindung enthält, während M altose eine 1,4-glykosidische Bindung enthält. Darüber hinaus ist Trehalose ein nicht reduzierender Zucker, während M altose ein reduzierender Zucker ist.
Darüber hinaus wird Trehalose von einigen Pilzen und Bakterien als Energiequelle synthetisiert, während M altose beim Abbau von Stärke durch Beta-Amylase entsteht. Betrachtet man den Abbau dieser Zucker, wird Trehalose durch die Wirkung des Enzyms Trehalase in der Darmschleimhaut abgebaut, während M altose durch die Wirkung des Enzyms M altase im Magen abgebaut wird.
Die folgende Tabelle fasst die Unterschiede zwischen Trehalose und M altose zusammen.
Zusammenfassung – Trehalose vs. M altose
Sowohl Trehalose als auch M altose sind Disaccharide, die zwei Alpha-Glucose-Einheiten enth alten. Der Hauptunterschied zwischen Trehalose und M altose besteht darin, dass Trehalose eine 1,1-glykosidische Bindung enthält, während M altose eine 1,4-glykosidische Bindung enthält.
