Der Hauptunterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl besteht darin, dass das Reismehl völlig glutenfrei ist, während das Weizenmehl Gluten enthält, das das Verdauungssystem mancher Menschen reizt.
Weizenmehl ist ein Pulver, das aus dem Mahlen von Weizen hergestellt wird, während Reismehl ein Pulver ist, das aus dem Mahlen von Reis hergestellt wird. Es gibt einen wesentlichen Unterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl in Bezug auf ihre Eigenschaften, ihren Nährwert und ihre kulinarische Verwendung.
Was ist Reismehl?
Reismehl ist ein feines Mehl aus gemahlenem Mehl. Der Herstellungsprozess von Reismehl umfasst das Entfernen der Reisschale und das Mahlen des rohen Reises. Reismehl hat eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen; es ist besonders beliebt in vielen asiatischen Küchen. Japanischer Mokka, philippinischer Galapóng, indisches Essen wie Dosa und Pittu sind einige Beispiele für Gerichte, die mit Reismehl zubereitet werden.
Abbildung 01: Reismehl
Noch wichtiger ist, dass Reismehl vollkommen glutenfrei ist. Daher ist es perfekt für Menschen mit Glutenallergien. Reis dient auch als Ersatz für Weizenmehl. Darüber hinaus gibt es zwei Arten von Reismehl als klebriges Reismehl und nicht klebriges Reismehl. Trotz ihres Namens enthält keines davon Gluten. Das Wort klebrig in diesen Namen weist auf die Klebrigkeit des Reises beim Kochen hin.
Man kann sowohl aus weißem als auch aus braunem Reis Mehl herstellen. Es gibt einen kleinen Unterschied zwischen weißem Reismehl und braunem Reismehl in Geschmack und Farbe.
Was ist Weizenmehl?
Weizenmehl ist ein Pulver, das aus dem Mahlen von Weizen hergestellt wird. Es gibt verschiedene Weizensorten. Weizensorten mit hohem Glutengeh alt werden als hart oder stark bezeichnet, während Weizensorten mit niedrigem Glutengeh alt als weich oder schwach bezeichnet werden. Obwohl manche Menschen Weizenmehl wegen seines Glutengeh alts eher meiden, ist es dieser vergleichsweise hohe Glutengeh alt, der den Weizenteig einfach handhabbar macht. Durch die Elastizität des Teigs eignet er sich für viele Produkte wie Fladenbrote, Hefebrot, Kuchen und Plätzchen.
Abbildung 02: Weizenmehl
Ein Weizenkorn besteht aus drei Teilen: Kleie (harte Außenhülle), Keim (nährstoffreicher Embryo) und Endosperm (größter Teil, der hauptsächlich aus Stärke besteht).
Abbildung 03: Weizenkorn und sein Nährwert
Weißmehl wird nur aus dem Endosperm hergestellt, während braunes Mehl Keime und Kleie einiger Körner enthält. Vollkorn- oder Vollkornmehl hingegen enthält das gesamte Weizenkorn – Kleie, Keime und Endosperm.
Was ist der Unterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl?
Reismehl ist eine Form von Mehl, das aus fein gemahlenem Reis hergestellt wird, während Weizenmehl eine Form von Mehl ist, das aus gemahlenem Weizen hergestellt wird. Der Hauptunterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl ist ihr Glutengeh alt. Während Reis vollkommen glutenfrei ist, enthält Weizenmehl Gluten. Daher können Menschen mit Zöliakie oder glutenbedingten Allergien kein Weizenmehl konsumieren. Bei Reismehl gibt es solche Beschränkungen jedoch nicht. Die verschiedenen Arten von Reismehl sind klebriges Reismehl, nicht klebriges Reismehl, braunes Reismehl und weißes Reismehl, während einige Arten von Weizenmehl Allzweckmehl, Vollkornmehl, Brotmehl, Kuchenmehl, Atta-Mehl umfassen.
Ein weiterer Unterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl ist der Kaloriengeh alt. Reismehl ist deutlich kalorienreicher als Weizenmehl. Ein weiterer Unterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl ist ihre Verwendung beim Backen. Die Elastizität des Weizenteigs macht ihn für viele Backwaren geeignet; Reismehl eignet sich jedoch nicht sehr gut zum Backen von Brot oder Kuchen.
Die folgende Infografik zum Unterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl liefert zusätzliche Details zu den Unterschieden.
Zusammenfassung – Reismehl vs. Weizenmehl
Weizenmehl ist ein Pulver, das aus dem Mahlen von Weizen hergestellt wird, während Reismehl ein Pulver ist, das aus dem Mahlen von Reis hergestellt wird. Der Hauptunterschied zwischen Reismehl und Weizenmehl besteht darin, dass das Reismehl völlig glutenfrei ist, während das Weizenmehl Gluten enthält, das das Verdauungssystem mancher Menschen reizt.
