Der Hauptunterschied zwischen Lecithin und Cephalin besteht darin, dass Lecithin Aminoalkohol und Cholin enthält, während Cephalin Aminoalkohole, Serin oder Ethanolamin enthält.
Lecithin und Kephalin sind wichtige organische Verbindungen. Diese Substanzen spielen eine wichtige Rolle im Körper. Lecithin ist jede Gruppe von gelb-bräunlichen Fettsubstanzen, die in tierischen und pflanzlichen Geweben vorkommen, amphiphil sind und nützlich sind, um die Textur von Lebensmitteln zu glätten. Cephalin ist eine Klasse von Phospholipiden, die in biologischen Membranen vorkommen.
Was ist Lecithin?
Lecithin ist eine Gruppe von gelb-bräunlichen Fettsubstanzen, die in tierischen und pflanzlichen Geweben vorkommen, amphiphil sind und nützlich sind, um die Textur von Lebensmitteln zu glätten. Amphiphil bedeutet, dass es sowohl Wasser als auch Fettstoffe anziehen kann. Zusätzlich zum Glätten der Lebensmitteltextur ist es auch nützlich zum Emulgieren, Homogenisieren von flüssigen Mischungen und zum Abstoßen von haftenden Materialien.
Diese Substanz wurde erstmals 1845 von dem französischen Chemiker und Apotheker Theodore Gobley isoliert. Er beschrieb auch das Vorkommen dieser Substanzen in einer Vielzahl von biologischen Materialien wie venösem Blut, menschlicher Lunge, Galle, menschlichem Gehirngewebe, Fischeiern, Fischrogen, Huhn usw.
Abbildung 01: Sojalecithin
Darüber hinaus können wir Lecithin chemisch mit Lösungsmitteln wie Hexan, Ethanol, Aceton, Petrolether oder Benzol extrahieren. Wir können diese Extraktion auch mechanisch durchführen. Zu den Nahrungsquellen für Lecithine gehören Eigelb, Meeresprodukte, Sojabohnen, Milch, Rapssamen, Baumwollsamen und Sonnenblumenöl.
Die wichtigsten Eigenschaften von Lecithin sind Emulgier- und Schmiereigenschaften. Diese Substanz kann vom Menschen vollständig verstoffwechselt werden, ist daher für Menschen gut verträglich und bei Einnahme ungiftig.
Was ist Cephalin?
Cephalin ist eine Klasse von Phospholipiden, die in biologischen Membranen vorkommen. Es ist auch als Phosphatidylethanolamin bekannt. Wir können diese Substanz durch die Addition von Cytidindiphosphat-Ethanolamin mit Diglyceriden synthetisieren. Dadurch wird Cytidinmonophosphat freigesetzt. Darüber hinaus kann S-Adenosylmethionin das Amin von Cephalin methylieren, um Phosphatidylcholin zu bilden. Außerdem finden wir es hauptsächlich im inneren Blatt der Lipiddoppelschicht.
Abbildung 02: Biosynthese verschiedener Phospholipide einschließlich Cephalin
Wir können diese Verbindung in allen lebenden Zellen finden; es macht etwa 25 % aller Phospholipide aus. Beim Menschen finden wir diese Substanz vor allem im Nervengewebe und im Rückenmark; es macht etwa 45 % aller Phospholipide aus. Bei der Membranfusion spielt Cephalin eine wichtige Rolle. Es ist auch wichtig beim Abbau des kontraktilen Rings während der Zytokinese bei der Zellteilung.
Was ist der Unterschied zwischen Lecithin und Cephalin?
Lecithin und Kephalin sind wichtige organische Verbindungen. Diese Substanzen spielen eine wichtige Rolle im menschlichen Körper. Der Hauptunterschied zwischen Lecithin und Cephalin besteht darin, dass Lecithin Aminoalkohol und Cholin enthält, während Cephalin Aminoalkohole, Serin oder Ethanolamin enthält. Darüber hinaus ist Lecithin beim Stoffwechsel und beim Transport von Fetten nützlich, während Cephalin bei der Behandlung von bakteriellen Infektionen im Körper nützlich ist.
Unten ist eine tabellarische Zusammenfassung der Unterschiede zwischen Lecithin und Cephalin zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Lecithin vs. Cephalin
Lecithin ist jede Gruppe von gelb-bräunlichen Fettsubstanzen, die in tierischen und pflanzlichen Geweben vorkommen, die amphiphil sind und nützlich sind, um die Textur von Lebensmitteln zu glätten. Cephalin ist eine Klasse von Phospholipiden, die in biologischen Membranen zu finden sind. Der Hauptunterschied zwischen Lecithin und Cephalin besteht darin, dass Lecithin Aminoalkohol und Cholin enthält, während Cephalin Aminoalkohole, Serin oder Ethanolamin enthält.
