Der Hauptunterschied zwischen gesättigtem und ungesättigtem Acylglycerol besteht darin, dass gesättigtes Acylglycerol im festen Zustand vorkommt, während ungesättigtes Acylglycerol im flüssigen Zustand vorkommt.
Ein Acylglycerin ist ein Ester aus Glycerin und einer Fettsäure, der natürlicherweise als Fette und fette Öle vorkommt. Synonyme für diesen Begriff sind Glycerid und Triglycerid. Es gibt verschiedene Arten von Acylglycerolen, wie Monoglyceride, Diglyceride und Triglyceride. Alle diese Acylglycerine fallen in zwei Kategorien: gesättigte und ungesättigte Acylglycerine.
Was ist gesättigtes Acylglycerin?
Gesättigte Acylglycerine sind Acylglycerolverbindungen, die nur Einfachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen und keine Doppel- oder Dreifachbindungen aufweisen. Diese Verbindungen weisen in ihrer chemischen Struktur überwiegend gesättigte Fettsäuren auf. Daher sind gesättigte Acylglycerinverbindungen mit kovalenten Bindungen um Kohlenstoffatome herum gesättigt, wobei wir die maximale Anzahl an Wasserstoffatomen für eine gegebene Anzahl an Kohlenstoffatomen in der chemischen Struktur des gesättigten Acylglycerins beobachten können.
Abbildung 01: Talg
Im Allgemeinen hat diese Art von Acylglycerolen einen hohen Schmelzpunkt im Vergleich zu den entsprechenden ungesättigten Acylglycerolen, die ein ähnliches Molekulargewicht haben. Dadurch wird das Acylglycerin bei Raumtemperatur fest. Einige Beispiele sind Talg, Schmalz, Stearin usw.
Was ist ungesättigtes Acylglycerin?
Ungesättigte Acylglycerine sind Acylglycerolverbindungen mit Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Atomen zusammen mit Einfachbindungen. In einem Molekül können eine oder mehrere Doppel- oder Dreifachbindungen vorhanden sein. Diese Verbindungen weisen in ihrer chemischen Struktur überwiegend ungesättigte Fettsäuren auf. Mit anderen Worten, die ungesättigte Form ist nicht mit kovalenten Sigma-Bindungen um Kohlenstoffatome herum gesättigt; daher haben sie eine minimale Anzahl von Wasserstoffatomen für eine bestimmte Anzahl von Kohlenstoffatomen in der Fettsäurekettenstruktur.
Abbildung 02: Triolein ist ein Beispiel für ein ungesättigtes Acylglycerin
Es gibt zwei Haupttypen von ungesättigtem Acylglycerin; sie sind einfach ungesättigte Acylglycerine und mehrfach ungesättigte Acylglycerine. Die einfach ungesättigte Form enthält nur eine Doppelbindung pro Kohlenstoffkette, während die mehrfach ungesättigte Form zwei oder mehr Doppelbindungen pro Kohlenstoffkette im selben Molekül haben kann.
Normalerweise haben mehrfach ungesättigte Formen aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Aspekte wichtige Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, aber es kann auch einige Non-Food-Anwendungen geben. Zu den Non-Food-Anwendungen gehört die Herstellung von trocknenden Ölen, darunter Leinsamen-, Tung-, Mohn-, Perilla- und Walnussöl.
Was ist der Unterschied zwischen gesättigtem und ungesättigtem Acylglycerin?
Gesättigte und ungesättigte Acylglycerine unterscheiden sich durch ihre Bindungsmuster. Der Hauptunterschied zwischen gesättigtem und ungesättigtem Acylglycerin besteht darin, dass gesättigtes Acylglycerin im festen Zustand auftritt, während ungesättigtes Acylglycerin im flüssigen Zustand auftritt. Dies liegt daran, dass gesättigte Acylglycerine nur Einfachbindungen um die Kohlenstoffatome haben, was ihnen einen hohen Siedepunkt verleiht. Andererseits haben ungesättigte Acylglycerine eine oder mehrere Doppel- oder Dreifachbindungen um die Kohlenstoffatome herum, was einen niedrigen Siedepunkt ergibt. Einige Beispiele für gesättigte Formen sind Talg, Schmalz, Stearin usw., während Triolein ein Beispiel für eine ungesättigte Form ist.
Im Folgenden finden Sie eine tabellarische Zusammenfassung der Unterschiede zwischen gesättigtem und ungesättigtem Diacylglycerin zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Gesättigtes vs. ungesättigtes Acylglycerin
Gesättigte Acylglycerine sind Acylglycerolverbindungen, die nur Einfachbindungen zwischen Atomen und keine Doppel- oder Dreifachbindungen aufweisen. Ungesättigte Acylglycerine sind Acylglycerolverbindungen mit Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Atomen zusammen mit Einfachbindungen. Der Hauptunterschied zwischen gesättigtem und ungesättigtem Acylglycerin besteht darin, dass gesättigtes Acylglycerin im festen Zustand auftritt, während ungesättigtes Acylglycerin im flüssigen Zustand auftritt. Dies liegt an der Natur der chemischen Bindungen in diesen beiden Formen chemischer Verbindungen.
