Fett vs. gesättigtes Fett
Fett ist eine heterogene Gruppe von Verbindungen, die einer der Hauptbestandteile von Lebensmitteln sind, die zur Aufrechterh altung der normalen Körperfunktionen notwendig sind, da sie sowohl Energie als auch die wesentlichen Moleküle liefern. Abhängig von der chemischen Struktur wird diese Gruppe grob in gesättigte Fette und ungesättigte Fette eingeteilt, bei denen sie Unterschiede in Bezug auf die atomare Struktur, die Quelle, aus der sie gewonnen wurden, sowie die physikalischen und chemischen Eigenschaften aufweisen. Dieser Artikel betont, wie sich gesättigte Fettsäuren von anderen Mitgliedern dieser Gruppe unterscheiden, insbesondere bei ungesättigten Fettsäuren.
Fett
Wie oben erwähnt, ist Fett eine große heterogene Gruppe von Verbindungen. Fett spielt eine wichtige Rolle im Körper, anstatt als Energiequelle zu fungieren. Sie sind wichtig, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu erhöhen, ein Sättigungsgefühl zu erzeugen und die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aufzunehmen. Sie liefern den Körperfunktionen essentielle Nährstoffe, die der Körper entweder nicht oder nicht synthetisieren kann Rate ausreichend, um die Anforderungen für Wachstum und Erh altung zu erfüllen. Darunter ist Fett einer der wichtigsten Nahrungsbestandteile.
Wenn man die atomare Struktur betrachtet, besteht sie hauptsächlich aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen mit Einfach- oder Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Je nach Vorhandensein von Einfach- oder Doppelbindungen wird diese Gruppe in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren eingeteilt.
gesättigtes Fett
In der chemischen Struktur von gesättigten Fettsäuren sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enth alten keine Doppelbindungen. Das erste Mitglied dieser Reihe ist die Essigsäure (CH3-COOH), auf der die anderen Mitglieder dieser Gruppe basieren, indem schrittweise –CH2-Gruppen zwischen den endständigen CH3- und –COOH-Gruppen hinzugefügt werden. Propionsäure, Buttersäure, Baldrian, Capronsäure, Laurin, Myristin und Palmitinsäure sind einige Beispiele dieser Gruppe.
Gesättigte Fettsäuren werden im Allgemeinen aus tierischen Quellen gewonnen, mit Ausnahme von Fisch, in dem die Fettsäuren größtenteils ungesättigt sind. Im Gegensatz dazu können ungesättigte Fettsäuren einfach ungesättigt sein, was Olivenöl und Rapsöl einschließt, oder mehrfach ungesättigt sein, was Maisöl und Sojabohnenöl einschließt, die alle pflanzlichen Ursprungs sind, mit Ausnahme von Kokosnussöl und Palmöl, die hauptsächlich aus bestehen gesättigte Fettsäuren.
Im Allgemeinen sind ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig, während die gesättigten Fettsäuren fest bleiben. Diese Eigenschaft wird in vielen industriellen Prozessen genutzt, beispielsweise bei der Herstellung von Margarine, obwohl sie aus reinem Gemüse stammt; es wird unterschiedlichen Hydratations- oder Sättigungsgraden unterzogen, um es als Brotaufstrich fester und stabiler zu machen.
Mehrere Studien haben gezeigt, dass sie nicht herzgesund sind und einen erhöhten Cholesterinspiegel verursachen können, hauptsächlich Lipoproteine mit niedriger Dichte. Daher sind die Ernährungsziele gesetzt, um den Fettkonsum auf 30 % der Gesamtkalorien zu reduzieren, insbesondere die Verringerung der gesättigten Fettsäuren.
Was ist der Unterschied zwischen Fett und gesättigtem Fett?
• Gesättigte Fettsäuren sind eine Unterkategorie der großen Gruppe der Fettsäuren.
• In gesättigtem Fett sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enth alten keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, während die ungesättigte Fettsäure Doppelbindungen enthält.
• Die Hauptquelle für gesättigte Fettsäuren sind tierische Produkte, und ungesättigte Fettsäuren sind mit einigen Ausnahmen pflanzliche Produkte.
• Gesättigte Fettsäuren bleiben bei Raumtemperatur fest, während ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig sind.
• Es wurde festgestellt, dass gesättigte Fettsäuren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen, daher wird empfohlen, die Nahrungsaufnahme zu reduzieren.
