Der Hauptunterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion besteht darin, dass der Extrakt die extrahierte Substanz aus einer natürlichen Quelle enthält, während die Geschmacksemulsion künstliche Inh altsstoffe und Zusatzstoffe verwendet.
Ein Aromastoff ist in der Lebensmittelindustrie wichtig, um einem bestimmten Lebensmittel den gewünschten Geschmack und Geruch zu verleihen. Dieser Geschmack und Geruch in Nahrungsmitteln macht sie zum Verzehr wünschenswert.
Was ist ein Auszug?
Ein Extrakt ist ein Aromastoff, der aus natürlichen Quellen gewonnen wird. Mit anderen Worten, Extrakte sind natürliche Aromen in Alkohol (normalerweise 35 % Alkohol). Obwohl viele Menschen glauben, dass Extrakte mit natürlichen Aromen gesünder sind, unterscheiden sie sich ernährungsphysiologisch nicht von künstlichen Aromen.
Ein gängiges Beispiel für einen Extrakt ist Vanilleextrakt. Es kann mit 4 – 6 ganzen Vanilleschoten (mit 3 – 4 Zoll) und 8 Unzen Wodka zubereitet werden. In ähnlicher Weise wird Mandelextrakt aus einer halben Tasse roher, ungesalzener Silbermandeln und 8 Unzen Wodka hergestellt. Ein weiterer gängiger Extrakt ist der Zitronenextrakt, der aus 2 in Streifen geschälten Zitronenschalen und 8 Unzen Wodka hergestellt werden kann. Dies sind übliche hausgemachte Extrakte.
Aromaextrakte sind meistens wasserlöslich. Das Basismedium des Extrakts ist natürlicher Ethylalkohol. Darüber hinaus sind alle natürlichen Aromaextrakte organische Aromastoffe, die lebensmittelecht, koscher, vegan und glutenfrei sind.
Außerdem können wir Alkohol in Extrakten durch alkoholfreie Extrakte wie flüssiges Glycerin (Lebensmittelqualität) und Wasser ersetzen. Typischerweise wird ein Teil des Extrakts mit drei Teilen flüssigem Glycerin in Lebensmittelqualität und einem Teil Wasser kombiniert. Danach kann mit dem Rezept wie gewohnt verfahren werden.
Was ist eine Geschmacksemulsion?
Aromenemulsionen sind konzentrierte, wasserlösliche Aromen, die in einer hauptsächlich aus Wasser bestehenden Basis suspendiert sind. Eine Aromaemulsion ist die perfekte Wahl zum Backen und zur Herstellung von Süßigkeiten, da sie hohen Temperaturen standhält, ohne an Geschmack zu verlieren.
Eine Geschmacksemulsion wird durch Prozesse mit hoher Scherung hergestellt, bei denen wir die Tröpfchen der Öle in unserer Mischung aus Geschmacksöl und Emulgator, die normalerweise Akaziengummi ist, minimieren können. Während dieses Prozesses können wir die Öle zu hochkonzentrierten, wasserlöslichen Aromen verarbeiten, die sich hervorragend für Anwendungen mit hoher Hitze eignen.
Beim Backen können wir Aromaemulsionen als Ersatz für Extrakte verwenden. Zum Beispiel können wir in einem Rezept 1 Teelöffel Bäckereiemulsion pro Tasse Fett hinzufügen. Im Fall von Zuckerguss können wir mit 1 Teelöffel Bäckereiemulsion pro Tasse Fett beginnen und dann je nach Geschmack weitere hinzufügen.
Wenn man die chemische Zusammensetzung von Aromaemulsionen betrachtet, handelt es sich bei Emulsionen um zweiphasige Systeme, in denen die Aromastoffe in verschiedene Phasen aufgeteilt sind, in denen sie das Aroma freisetzen und auf unterschiedliche Weise moduliert werden können. Die Bestandteile einer Geschmacksemulsion sind normalerweise Öle, Emulgatoren, Verdickungsmittel usw. Diese Bestandteile können mit Geschmacksverbindungen interagieren; daher modifizieren sie das thermodynamische Verh alten von Aromastoffen.
Was ist der Unterschied zwischen Extrakt und Aromaemulsion?
Aromenextrakte und -emulsionen sind sehr wichtige Bestandteile in der Lebensmittelindustrie. Sie haben unterschiedliche Aromen und Gerüche und passen zu einer Vielzahl von Lebensmitteln. Der Hauptunterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion besteht darin, dass der Extrakt die extrahierte Substanz aus der natürlichen Quelle enthält, während die Geschmacksemulsion künstliche Inh altsstoffe und Zusatzstoffe verwendet. Einige gängige Beispiele für Aromaextrakte sind Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Zitronenextrakt, während einige gängige Beispiele für Aromaemulsionen Mayonnaise, Crema, Butter, Margarine usw. umfassen.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Extrakt und Aromaemulsion in tabellarischer Form zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Extrakt vs. Geschmacksemulsion
Extrakte sind aus natürlichen Quellen gewonnene Aromastoffe, während Aromaemulsionen konzentrierte, wasserlösliche Aromastoffe sind, die in einer hauptsächlich aus Wasser bestehenden Basis suspendiert sind. Der Hauptunterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion besteht darin, dass der Extrakt die extrahierte Substanz aus einer natürlichen Quelle enthält, während die Geschmacksemulsion künstliche Zutaten und Zusatzstoffe verwendet.
