Lebensmittelzusatzstoffe vs. Konservierungsmittel | Lebensmittelkonservierungsmittel vs. Lebensmittelzusatzstoffe
Unter den zahlreichen Problemen, die in der Lebensmittelindustrie auftreten, spielen Lebensmittelverderb und Qualitätsmängel eine entscheidende Rolle, indem sie zu großen Hürden für das Ziel der Verbraucherakzeptanz werden. In diesem Fall versucht die Industrie, Dinge zu erneuern, die diese Hürden überwinden können. Einige von ihnen können die Probleme erfolgreich lösen und helfen, die Technologie voranzutreiben. Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe sind häufig verwendete Begriffe in der Lebensmittelindustrie. Beide sind mit der Verarbeitung von Lebensmittelmaterialien verbunden. Sie beschäftigen sich nicht nur mit der Verarbeitung, sondern auch mit der Lagerung von Lebensmitteln. All diese Dinge sind chemische Verbindungen, die dem Essen natürlich oder künstlich zugesetzt werden können. Sie tragen dazu bei, Verschlechterungen vorzubeugen und die Verbraucherakzeptanz zu erhöhen.
Lebensmittelzusatzstoffe
Nach der Definition der United States Food and Drug Administration (FDA) ist ein Lebensmittelzusatzstoff „jeder Stoff, dessen bestimmungsgemäße Verwendung direkt oder indirekt zu seiner Entstehung führt oder vernünftigerweise erwartet werden kann Bestandteil oder anderweitig die Eigenschaften eines Lebensmittels beeinträchtigen“. Der Zweck der Zugabe dieser Verbindungen zu Lebensmitteln kann je nach Bedarf variieren. Sie dienen nicht nur der Aufrechterh altung der Lebensmittelqualität und -sicherheit, sondern können auch die Nährstoffzusammensetzung verbessern und bei der Produktverarbeitung helfen. Anhand mehrerer Kriterien lassen sich Lebensmittelzusatzstoffe unterschiedlich kategorisieren. Sie fallen in zwei grundlegende Kategorien, nämlich natürlich und künstlich. Zucker, Salz und Gewürze können als einige der üblichen, natürlichen Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet werden. Zusatzstoffe können wiederum nach ihrem Zugabezweck unterteilt werden. Farbstoffe, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Emulgatoren, Süßstoffe und Aromastoffe fallen in diese Kategorie. Eine andere Möglichkeit, Lebensmittelzusatzstoffe zu kategorisieren, ist die Art der Zugabe. Wenn der Zusatzstoff absichtlich hinzugefügt wird, unterscheidet er sich von einem Zusatzstoff, der indirekt hinzugefügt wird, wenn das Lebensmittel während der Handhabung oder zum Zeitpunkt der Lagerung exponiert wird. Es gibt eine spezielle Art, den Namen von Lebensmittelzusatzstoffen auf ihren Verpackungsmaterialien kurz zu interpretieren. Das System wurde von der Europäischen Union genehmigt und wird als „E-Nummer“-System bezeichnet. Gemäß diesem System gibt es Hauptkategorien von Zusatzstoffen, und jeder Zusatzstoff ist mit einer eindeutigen Nummer versehen (z. B. bezieht sich E300 auf L-Ascorbinsäure).
Lebensmittelkonservierungsmittel
Konservierungsstoffe können in zwei Kategorien eingeteilt werden: Antioxidantien und antimikrobielle Wirkstoffe. Ascorbinsäure, BHT und BHA sind einige der Antioxidantien, die das Ranzigwerden von Fett oder den Verderb von Früchten verhindern können. Antimikrobielle Wirkstoffe können das Wachstum überflüssiger Mikroorganismen wie Verderbnisbakterien und Schimmelpilze verhindern. Durch die Zugabe von Konservierungsmitteln können Sie die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln in größerem Umfang gewährleisten. Sie beeinflussen sowohl biologische als auch chemische Komponenten in Lebensmittelmaterialien. Konservierungsstoffe werden Lebensmitteln in sehr geringen Mengen zugesetzt. Für jeden chemischen Zusatzstoff gibt es eine höchstzulässige Menge, die sehr eindeutig ist.
Was ist der Unterschied zwischen Lebensmittelzusatzstoffen und Lebensmittelkonservierungsmitteln?
• Lebensmittelzusatzstoffe sind eine breite Palette chemischer Verbindungen, die für verschiedene Zwecke der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung verwendet werden.
• Konservierungsstoffe sind auch eine Art von Lebensmittelzusatzstoffen, die das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln hemmen und einige unangenehme chemische Reaktionen wie die Lipidoxidation verhindern.
