Wilder Lachs vs. Zuchtlachs
Lachs ist eine sehr beliebte Proteinquelle für den Menschen. Die Nachfrage danach wird durch die Produktion von sowohl wild gefangenen als auch gezüchteten Fischen gedeckt. Es gibt nur wenige Fischarten, die als Lachs gelten, und alle werden auch in Farmen gezüchtet. Die Leute fragen sich jedoch oft, welcher Lachs besser wäre als der andere oder ob es einen Unterschied zwischen den beiden gibt. Tatsächlich gibt es viele beträchtliche Unterschiede zwischen Wildlachs und Zuchtlachs, und dieser Artikel versucht, diese zu diskutieren.
Wilder Lachs
Wilder Lachs ist ein sehr teures und sehr nahrhaftes Lebensmittel, und sie bewohnen hauptsächlich die gemäßigten Gewässer der Welt. Lachse sind anadrome Fische, sie schwimmen flussaufwärts, um sich zu vermehren und zu sterben, und dann schwimmen die Jungtiere, die dort wachsen, die Flüsse hinunter, um das Meer zu erreichen, um die anderen Phasen ihres Lebenszyklus zu verbringen. Diese Fische müssen normalerweise ihr ganzes Leben lang aktiv sein, um bis zur nächsten Generation zu überleben. Daher ist jedes Individuum in jeder Wildpopulation stark genug, um alle Hindernisse zu überleben, während es durch Bäche und Flüsse ins und aus dem Meer wandert. Normalerweise sind alle Wildlachse schlank und der Körper ist sehr stromlinienförmig. Sie haben eine starke Muskulatur, die effizient funktioniert, besonders wenn sie sich flussaufwärts durch Wasserfälle bewegen. Wenn sie als Speisefisch betrachtet werden, scheint der Nährstoffgeh alt reich an hochwertigen Proteinen zu sein. Die essentiellen Fette wie Omega-3 und Omega-6 sind in einem ausgewogenen Verhältnis von 1:1 vorhanden. Die Gesamtfette in Wildlachs liegen im Durchschnitt bei etwa 2 – 6 Gramm pro Portion und die Gesamtkalorien pro Portion variieren zwischen 95 und 145. Allerdings konnten nur weniger als 20 % der Marktnachfrage mit Wildlachs gedeckt werden.
Farm gezüchteter Lachs
Aufgrund der hohen Nachfrage nach Lachs als Speisefisch wurden die Lachse in großer Zahl in Gefangenschaftsfarmen aufgezogen. Mehr als 80 % des weltweiten Lachses stammen aus Farmen, und in den Vereinigten Staaten sind es fast 90 %. Die meisten von ihnen werden in offenen Pferchnetzen aufgezogen (mehr als 50 % der Lachse auf dem Weltmarkt), während etwa 30 % der Lachse auf dem Weltmarkt aus traditionellen Brütereien stammen. Die auf dem Bauernhof gezüchteten Lachse sind gut ernährte Tiere mit einer wirklich festen Ernährung für jeden Tag. Normalerweise sind sie durch vorbeugende Techniken sehr gut vor Pilz-, Bakterien- und Virenangriffen geschützt. Lachsfarmbesitzer führen Antibiotika, Kupfersulfat und Pestizide ein, um zu verhindern, dass die Lachse von unnötigen Mikroorganismen angegriffen werden. Es ist eine gängige Praxis, dass die Canthaxanthine verwendet werden, um dem Fischfleisch die charakteristische wildrosa Farbe zu verleihen. Aufgrund all dieser Praktiken weichen Zuchtlachse jedoch erheblich von ihren wilden Verwandten ab. Der Nährwert wird bei hohem Fettgeh alt (5 – 10 Gramm pro Portion), unterschiedlichen Verhältnissen von Omega-3 zu Omega-6, hohen Gesamtkalorien pro Portion (135 – 185) und niedrigem Proteingeh alt niedrig. Das Vorhandensein von polychlorierten Biphenylen (PCB) ist bei in Gefangenschaft geh altenen Lachsen mit einem beträchtlich hohen Geh alt an krebserregenden PCB sehr hoch. Der Einsatz von Pestiziden und anderen Chemikalien zur Verhinderung des Angriffs von Mikroorganismen könnte sich nachteilig auf die Verbraucher auswirken. Trotz aller damit verbundenen gesundheitlichen Auswirkungen ist Zuchtlachs preislich für die Menschen erschwinglich.
Was ist der Unterschied zwischen Wildlachs und Zuchtlachs?
• Wilde Lachse sind nur in ihren natürlichen Lebensräumen zu finden, während Lachse in Gefangenschaft auf der ganzen Welt gezüchtet werden.
• Wilde Lachse sind schlank und sehr stromlinienförmig in ihrer Körperform, während Zuchtlachse einen kräftigen Körper haben.
• Wilde Lachse sind aktiver und stärker als Zuchtlachse.
• Gesundheitsschädliche Folgen könnten aufgrund des Verzehrs von Zuchtlachsen hoch sein, aber wilde Lachse stellen keine große Bedrohung für ihre Verbraucher dar.
• Der Lachsmarkt umfasst deutlich mehr Zuchtlachs als Wildlachs. Wilde sind daher teurer als andere.
