Häm vs. Nichthäm-Eisen
Es gibt viele Mineralien im Körper. Unter ihnen ist Eisen das bekannteste Mineral im tierischen Körper. Auch wenn die Eisenmenge bei einem Erwachsenen etwas weniger als ein Teelöffel beträgt, kann ein Eisenmangel bei vielen Tieren tragisch und schwerwiegend sein. Eisen ist ein sehr wichtiges Mineral für eine optimale Entwicklung und Funktion des Gehirns und des Nervensystems. Sowohl beim Menschen als auch bei anderen Tieren ist Eisen mit dem Molekül „Häm“assoziiert. Häm ist ein Teil eines größeren Proteinkomplexes (Hämoglobin und Myoglobin) und kommt nur in Tieren vor. Pflanzen haben kein Häm und daher unterscheidet das Vorhandensein von Häm Tiere von Pflanzen. Normalerweise beträgt das Gesamtkörpereisen im Durchschnitt etwa 4 g bei Männern und etwas mehr als 2 g bei Frauen. Im menschlichen Körper ist Eisen (Häm-Eisen) hauptsächlich mit Hämoglobin- und Myoglobinproteinen verbunden. Eisen kommt auch in Enzymen vor, und wenn der Körper gut mit Eisen versorgt ist, hat er gute Eisenreserven, die als Ferritin und Hämosiderin gespeichert sind. Zu viel Eisen führt jedoch unweigerlich zu toxischen Zuständen im Körper.
Hämeisen
Hämeisen wird aus Hämoglobin und Myoglobin gewonnen und kommt daher nur in tierischem Gewebe vor. Diese Eisen sind besser bioverfügbar und kommen in Fleisch, Fisch, Geflügel und Meeresfrüchten vor. Häm-Eisen kommt hauptsächlich als Eisen(II) vor, in Form von reduziertem Eisen, verbunden mit Hämoglobin und Myoglobin.
Nicht-Häm-Eisen
Nicht-Häm-Eisen kommt sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Lebensmitteln vor, obwohl es nicht leicht vom Körper aufgenommen werden kann. Nahrungs-Nicht-Häm-Eisen liegt in der oxidierten Form von Eisen oder Eisen(III) vor. Es muss zu Eisen(II) (Fe II) reduziert werden, um von den duodenalen Entrozyten aufgenommen zu werden. Die Reduktion erfolgt hauptsächlich durch ein Eisenreduktase-Enzym (Cytochrom b-Reduktase).
Die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen kann verbessert werden, indem Vitamin-C-reiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse zusammen mit eisenh altigen Lebensmitteln eingenommen werden. Auch Lebensmittel, die reich an Häm-Eisen sind (tierische Produkte), zusammen mit Nahrungsmitteln, die reich an Nicht-Häm-Eisen sind, können die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen verbessern. Bestimmte Chemikalien wie Polyphenole, die in Tee, Kaffee, anderen Getränken und vielen Pflanzen vorkommen, begrenzen die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen.
Was ist der Unterschied zwischen Häm-Eisen und Nicht-Häm-Eisen?
• Häm-Eisen ist viel bioverfügbarer als Nicht-Häm-Eisen, sodass Häm-Eisen besser absorbiert wird als Nicht-Häm-Eisen.
• Häm-Eisen kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor, während Nicht-Häm-Eisen sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt.
• Pflanzliche Lebensmittel enth alten nur Nicht-Häm-Eisen. Häm-Eisen fehlen in pflanzlichen Lebensmitteln.
• Lebensmittel, die reich an Häm-Eisen sind, können die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen verbessern.
• Das am häufigsten vorkommende Nahrungseisen ist Nicht-Häm-Eisen. Normalerweise sind 60 % Nicht-Häm-Eisen in tierischen Produkten enth alten. Die restlichen 40 % sind Häm-Eisen.
• Nicht-Häm-Eisen aus der Nahrung liegt als Eisen(III) vor und muss zu Eisen(II) (Fe II) reduziert werden, um absorbiert zu werden.
• Im Gegensatz zu Nicht-Häm-Eisen ist Häm-Eisen mit Hämoglobin und Myoglobin in Form von Eisen(II)-Eisen verbunden.
