Kanadischer Speck gegen Schinken
Kanadischer Speck ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Schweinefleisch gewonnen wird. Es gibt eine große Vielf alt an Lebensmitteln, die in verschiedenen Teilen der Welt als kanadischer Speck bezeichnet werden. In den USA ist kanadischer Speck gesalzenes und gepökeltes Schweinefleisch, ähnlich wie traditioneller Speck, während der Prozess des Salzens und Pökelns in Großbritannien ganz anders ist. Da jedoch kanadischer Speck in Aussehen und Geschmack eher Schinken ähnelt als Speck, verwirrt dies die Leute. Es gibt viele, die die Unterschiede zwischen kanadischem Speck und Schinken nicht einschätzen können. Sehen wir uns diese beiden aus Schweinefleisch gewonnenen Lebensmittel genauer an.
Kanadischer Speck
Kanadischer Speck ist ein Stück Fleisch, das aus gesalzenem und gepökeltem Schweinefleisch gewonnen wird. Es stammt eher vom Rücken des Schweins als vom Bauch oder einem anderen Teil, um es von anderen Fleischstücken zu unterscheiden. In den USA wird Rückenspeck aufgrund der hohen Popularität von Rückenspeck in Kanada auch als kanadischer Speck bezeichnet. Die runden Scheiben Schweinefleisch, die in den USA geräuchert und verkauft wurden, werden auch als kanadischer Speck bezeichnet.
Es gibt viele verschiedene Teilstücke vom Schwein, je nachdem, aus welchem Teil des Tieres sie stammen. So haben wir Seitenspeck, Mittelspeck, Rückenspeck, Jowl Bacon (Schweinebacken), Cottage Bacon (Schweineschulter), Kragenspeck (nahe am Kopf am Rücken geschnitten) und so weiter. Aus diesen Schnitten ist es Rückenspeck, der in den USA als kanadischer Speck bezeichnet wird. Interessanterweise heißt dieses besondere Fleischstück in Kanada Peameal Bacon. In Kanada wird dieser Schnitt jedoch in Salzlake eingelegt und nicht geräuchert, wie es in den USA üblich ist.
Schinken
Schinken ist ein Stück Fleisch vom Schwein, das aus dem Oberschenkel des Hinterbeins des Tieres stammt. Schinken wird immer nach dem Kochen oder nach dem Pökeln verkauft. So wird die Hinterkeule des Schweins, nachdem sie gepökelt ist und mindestens 20,5 % Eiweiß enthält, ohne Wasserzusatz auf dem Land als Schinken bezeichnet. Schinken in den USA wird auf der Grundlage seiner Heilung und seines Wassergeh alts klassifiziert. So haben wir sowohl frischen Schinken als auch Bauernschinken.
Was ist der Unterschied zwischen kanadischem Speck und Schinken?
• Schinken ist das Fleischstück, das aus dem Oberschenkel des Hinterbeins eines Schweins gewonnen wird.
• Backspeck wird in den USA als kanadischer Speck bezeichnet.
• Rückenspeck ist ein Lebensmittelprodukt, das aus einem Stück Fleisch vom Schweinerücken hergestellt wurde.
• Kanadischer Speck ist also kein Schinken, wie viele denken, obwohl es viele Ähnlichkeiten in Aussehen, Geschmack und Aroma gibt.
