Schnittlauch gegen Frühlingszwiebeln
Schnittlauch und Frühlingszwiebeln, beides Mitglieder der Allium-Spezies, können in der Tat schwer voneinander zu unterscheiden sein. Unterschiedliche Rezepte erfordern jedoch unterschiedliche Arten und daher kann es sehr nützlich sein, die Unterschiede zwischen diesen beiden köstlichen Zutaten zu kennen, wenn es um die Kochkunst geht.
Was ist Schnittlauch?
Schnittlauch ist die kleinste Art der essbaren Zwiebel und eine mehrjährige Pflanze, die in Asien, Europa und Nordamerika beheimatet ist. Es wird hauptsächlich als Kraut verwendet. Schnittlauch kann leicht in Lebensmittelgeschäften gefunden oder zu Hause angebaut werden. Die Schnittlauchpflanze wird bis zu 30–50 cm hoch mit schlanken kegelförmigen Zwiebeln und wächst in Büscheln von den Wurzeln. Die Blätter und Stängel sind hohl und röhrenförmig und werden als Gewürzkraut in verschiedenen Gerichten verwendet. Schnittlauchblüten sind klein und hellviolett, während die Samen im Sommer reifen und in kleinen Kapseln mit drei Klappen produziert werden.
Schnittlauch wird wegen seines Schnitts angebaut und gilt als eines der „feinen Kräuter“der französischen Küche und ist bekannt für seinen milden Geschmack. Scapes werden zum Aromatisieren und in Gerichten wie Suppen, Sandwiches, Fisch usw. verwendet, während die ungeöffneten Blütenknospen gewürfelt und als Zutat für Fisch- und Kartoffelgerichte verwendet werden. Schnittlauch ist auch für seine insektenabweisenden Eigenschaften bekannt, während er auch für seine milden stimulierenden, harntreibenden und antiseptischen Eigenschaften bekannt ist. Schnittlauch ist eine reiche Quelle von Kalzium, Eisen, Vitamin A und C und enthält auch Spuren von Schwefel.
Was ist Schalotte?
Als Lauchzwiebeln sind Frühlingszwiebeln für ihren milden Zwiebelgeschmack bekannt, mit langen, hohlen Blättern, denen jedoch eine voll entwickelte Wurzelknolle fehlt. Frühlingszwiebeln werden oft roh oder gekocht als Gemüse oder als Aromastoff für Suppen und Brühen verwendet. Die Frühlingszwiebel hat viele andere Namen: Frühlingszwiebel, Salatzwiebel, Frühlingszwiebel, grüne Schalotte, lange Zwiebel, Tafelzwiebel, Zwiebelstange, Babyzwiebel, Hofzwiebel, Edelzwiebel, Gibbon, Syboe oder Schuppenzwiebel, um nur einige zu nennen.
Gewürfelte Frühlingszwiebeln können roh in Salsas, Salaten und vielen asiatischen Rezepten verwendet werden, während sie in Nudel- und Meeresfrüchtegerichten sowie in Suppen, Sandwiches, Currys oder Pfannengerichten verwendet werden. Frühlingszwiebeln werden auch als Beilage für Reisgerichte sowie als Basis für viele orientalische Saucen verwendet, bei denen die Frühlingszwiebelwurzeln entfernt werden.
Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Schnittlauch?
Während sowohl Schnittlauch- als auch Frühlingszwiebelblätter lang und hohl sind, ist Schnittlauch dünner als Frühlingszwiebeln.
• Beim Schnittlauch wird meistens nur der obere grüne Teil zum Kochen verwendet. Bei Frühlingszwiebeln können sowohl der grüne als auch der weiße Teil verwendet werden.
• Schnittlauch wird am besten roh serviert, da er beim Kochen sein Aroma verliert. Frühlingszwiebeln können entweder gekocht oder roh verwendet werden.
• Schnittlauch gehört zur Art Allium schoenoprasum, Frühlingszwiebeln zur Art Allium cepa.
