Adzukibohnen gegen rote Bohnen
Verschiedene Rezepte erfordern unterschiedliche Zutaten und von den verwendeten Zutaten hängt der Erfolg eines Gerichts ab. Es kommt häufig vor, dass die verschiedenen in einem Rezept aufgeführten Zutaten verwechselt werden, insbesondere wenn eine einzelne Zutat mehrere Variationen aufweist. Bohnen sind eine solche Zutat, von der es viele Sorten gibt, deren schiere Anzahl die erfahrensten Köche verwirren wird. Von diesen Adzukibohnen und roten Bohnen sind zwei Namen, die oft synonym verwendet werden und dadurch zu solchen kulinarischen Verwirrungen beitragen.
Was sind Adzukibohnen / rote Bohnen?
Adzukibohnen oder Vigna Angularis werden aufgrund ihrer Farbe auch als rote Bohnen bezeichnet. Allerdings sind nicht alle Adzukibohnen rot, da auch weiße, schwarze, graue und gesprenkelte Sorten bekannt sind, obwohl die rote Sorte in der asiatischen Küche am beliebtesten ist. In den Monaten November und Dezember geerntet, ist es eine einjährige Rebe, die in Japan und China weit verbreitet ist. Adzuki oder Azuki übersetzt sich aus dem Japanischen in „klein“, was der Adzuki-Bohne auch den Namen kleine Bohne einbrachte. Im Chinesischen ist die Adzuki-Bohne als Hongdou oder Chidou bekannt, beides bedeutet rote Bohne.
Die rote Bohne oder die Adzuki-Bohne hat einen stark süßen und nussigen Geschmack, der sie ideal macht, um in der ostasiatischen Küche gesüßt konsumiert zu werden. Mit Zucker gekocht, ist es der Hauptbestandteil der roten Bohnenpaste, die wiederum in einer Vielzahl von Gerichten wie Desserts, Gebäck, Brötchen usw. verwendet wird. Rote Bohnenpaste wird im Volksmund in chinesischen Gerichten wie Zongi, Tangyuan, Mondkuchen, Rot verwendet Bohneneis und Baozi sowie in japanischen Gerichten wie Dorayaki, Anpan, Imagawayaki, Monaka, Manjū, Anmitsu, Daifuku und Taiyaki. Rote Bohnensuppe, ein beliebtes Gericht der Japaner, wird durch Kochen der roten Bohnensuppe mit Salz und Zucker zubereitet und flüssiger gemacht. Sie werden auch gekeimt oder gekocht in Teegetränken verzehrt. Auch in Japan werden Adzukibohnen mit Reis zu besonderen Anlässen zum Verzehr zubereitet.
Adzukibohnen sind reich an Magnesium, Eisen, Kalium, Mangan, Zink, Kupfer und B-Vitaminen wie Niacin, Thiamin und Riboflavin und haben einen niedrigen Natriumgeh alt, was sie ideal für die Regulierung von Bluthochdruck macht und gleichzeitig als a harntreibend. Sie sind auch bekannt als die Bohnensorte mit dem geringsten Fettgeh alt, aber der höchsten Proteinmenge, was sie nicht nur zu einer gesunden Alternative zu Fleisch und anderen tierischen Proteinen macht, sondern auch zu einer effektiven Nährstoffquelle für diejenigen, die an Gewichtsabnahme interessiert sind.
Adzukibohnen sind auch für ihre wohltuende Wirkung auf Blasen-, Nieren- und Fortpflanzungsfunktionen bekannt. Ihm wird auch die Vorbeugung von Brustkrebs zugeschrieben, indem es den Östrogenspiegel im Körper senkt, was als eine seiner Hauptursachen anerkannt wurde. Sein hoher Anteil an löslichen Ballaststoffen fördert einen regelmäßigen Stuhlgang und trägt gleichzeitig dazu bei, den schlechten Cholesterinspiegel im Körper zu senken.
Was ist der Unterschied zwischen Adzukibohnen und roten Bohnen?
• Eigentlich gibt es keinen Unterschied zwischen Adzukibohnen und roten Bohnen, da Adzukibohnen aufgrund ihrer roten Farbe auch als rote Bohnen bezeichnet werden.
• Sehr selten werden Kidneybohnen als rote Bohnen bezeichnet. Diese sind jedoch größer als Adzukibohnen.
• Obwohl die häufigste Form von Adzukibohnen eine rote Farbe hat, gibt es auch weiße, schwarze, graue und gesprenkelte Sorten.
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Azukibohnen, gekocht, ohne Salz |
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| Nährwert pro 1 Tasse 230 g | |
| Energie | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Kohlenhydrate | 56,97 g |
| Ballaststoffe | 16,8 g |
| Fett | 0,23 g |
| Protein | 17,3 g |
| Vitamine | |
| Thiamin (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantothensäure (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folat (B9) | (70%) 278 μg |
| Spurenmetalle | |
| Kalzium | (6%) 64 mg |
| Eisen | (35%) 4,6 mg |
| Magnesium | (34%) 120 mg |
| Phosphor | (55%) 386 mg |
| Kalium | (26%) 1224 mg |
| Natrium | (1%) 18 mg |
| Zink | (43%) 4,07 mg |
Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16.07.2014
