Hähnchen-/Rinderbrühe vs. Brühe
Es ist wichtig, den Unterschied zwischen Hühner-/Rinderfond und Brühe zu kennen, da diese beiden Gerichte in der Gastronomie eine sehr wichtige Rolle spielen. Während es wichtig ist, die vielen Techniken der Gastronomie zu kennen, ist es auch wichtig, den Unterschied zwischen bestimmten Elementen zu kennen, die in einem Gericht enth alten sind. Hühner-/Rinderfond und -brühe sind zwei solche Elemente, die üblicherweise in der Kunst der Gastronomie verwendet werden. Während Hühner-/Rinderbrühe und Brühe definitiv miteinander verwandt sind, gibt es ein paar Unterschiede, die die beiden voneinander unterscheiden.
Was ist Hühner-/Rinderbrühe?
Brühe ist eine aromatisierte wässrige Zubereitung, die oft als Grundlage für viele Gerichte wie Saucen und Suppen verwendet wird. Brühe wird durch Kochen von Hühner- oder Rinderknochen zusammen mit Aromastoffen mit dem Ziel zubereitet, ihren Geschmack und ihr Aroma zu extrahieren, was nützlich ist, um anderen Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen. Oft ohne Salz zubereitet, wird es in Reduktionen verwendet, um Saucen und dergleichen herzustellen. Neben Hühner- und Rinderbrühe gibt es heute viele andere Arten von Brühe auf dem Markt, wie z. Glace Viande, Jus, Garnelenbrühe, Schinkenbrühe, Kalbsbrühe usw. Außer Hähnchen- und Rindfleisch können alle Zutaten problemlos für die Brühe verwendet werden.
Was ist Hühner-/Rinderbrühe?
Brühe an sich kann als Mahlzeit serviert werden und ist ein flüssiges Gericht, das Huhn oder Rindfleisch, Gemüse und Körner enthält, die für lange Zeit entweder in Brühe oder Brühe gekocht wurden. Die Zeit, in der Fleisch und Gemüse gekocht werden, hilft dabei, die Nährstoffe und Aromen aus allen in der Brühe verwendeten Zutaten zu extrahieren, wodurch sie selbst zu einem köstlichen und gesunden Gericht wird. Hühner- oder Rinderbrühe kann auch als Basis für Soßen, Currys oder Suppen verwendet werden. Eiweiß wird normalerweise während des Köchelns der Zutaten in die Brühe gegeben, da Eiweiß bekanntermaßen koaguliert und andere Sedimente darin einschließt, wodurch die Brühe dicker wird und sich dadurch besser als eigenständige Mahlzeit eignet.
Was ist der Unterschied zwischen Hühner-/Rinderbrühe und Brühe?
Die Zubereitung von Fond und Brühe ist ziemlich ähnlich, weshalb sie offensichtlich miteinander verbunden sind. Bei der Zubereitung von Brühe wird häufig Hühner- oder Rinderbrühe verwendet, und beide Elemente werden durch Zusammenkochen verschiedener Zutaten wie Gemüse und Fleisch in einer flüssigen Basis hergestellt. Technisch gesehen kann eine Brühe als aromatisierte Brühe bezeichnet werden. Es gibt jedoch viele Unterschiede, die diese beiden voneinander unterscheiden.
• Bei der Zubereitung von Hühner- oder Rinderbrühe wird kein Salz hinzugefügt, da die Brühe reduziert werden muss, wenn sie in anderen Gerichten wie Saucen und Suppen verwendet wird. Hühner- oder Rinderbrühe wird durch Zugabe von Salz zubereitet, da eine solche Reduzierung nicht erforderlich ist.
• Hühner- oder Rinderbrühe ist eine Mahlzeit an sich, während Brühe nur ein Element ist, das bei der Zubereitung anderer Gerichte verwendet wird, und nicht allein gegessen werden kann. Das liegt an seinem milden Geschmack. Eine Brühe enthält eine Reihe von Gewürzen, die dem Gericht Geschmack und Farbe verleihen, während eine Brühe nicht oft gewürzt wird. Als Grundlage für Suppen, Bratensoßen und verschiedene Arten von Saucen können jedoch sowohl Fonds als auch Brühen verwendet werden.
• Hühner- oder Rinderbrühe ist ein klobiges Gericht mit Fleisch-, Gemüse- und Körnerstücken darin, während die Brühe ziemlich wässrig ist, da sie vor der Verwendung normalerweise von ihren Fleischresten und Knochen abgelassen wird.
• Brühe ist eine ziemlich vielseitige Zutat, da sie in ihrer reinsten Form vorliegt, während Brühe, einmal zubereitet, nur eine begrenzte Anzahl von Zwecken oder Verwendungen hat oder allein gegessen werden muss.
• Hühner-/Rinderbrühe wird normalerweise zu Hause zubereitet. Lagerbestand kann im Laden gekauft werden.
• Hühner-/Rinderbrühe wird aus Fleisch hergestellt, während eine Brühe normalerweise durch Kochen der Knochen hergestellt wird.
• Brühe bleibt auch nach dem Abkühlen flüssig, während Brühe dazu neigt, gallertartig zu werden und einzudicken, wenn sie abgekühlt ist.
Fotos von: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
