Der Hauptunterschied zwischen Allulose und Erythrit besteht darin, dass Allulose ein Monosaccharidzucker ist, während Erythrit ein Polyol ist.
Sowohl Allulose als auch Erythrit sind als Süßungsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie nützlich. Diese Substanzen sind süß schmeckend, werden aber vom Magen-Darm-Trakt nicht groß resorbiert. Stattdessen wird es im Darm resorbiert und über den Urin ausgeschieden. Daher sind dies sichere Süßstoffe, die konsumiert werden sollten.
Was ist Allulose?
Allulose ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H12O6. Es wird auch als Psikose bezeichnet. Allulose ist eine kalorienarme Monosaccharid-Zuckerverbindung. Daher ist es in der Lebensmittelindustrie und Getränkeherstellung als Süßungsmittel wichtig. Wir finden diesen Zucker in Spuren in einigen Lebensmitteln – z. Mais, Rübenzucker etc.
Die Süße von Allulose entspricht etwa 70 % der Süße von Saccharose. Diese Substanz hat ein kühlendes Gefühl, aber keine Bitterkeit. Der Geschmack von Allulose ähnelt dem Geschmack von normalem Zucker, den wir verwenden. Typischerweise bleibt der Kalorienwert von Kohlenhydraten in unserem Körper bei etwa 4 kcal/g, aber der Kalorienwert von Allulose liegt bei etwa 0,2-0,4 kcal/g. Darüber hinaus ist der Allulose-Stoffwechsel durch unseren Körper minimal und wird aus dem Urin absorbiert und ausgeschieden. Daher ist der glykämische Index von Allulose sehr niedrig.
Abbildung 01: Chemische Struktur von Allulose
Die Sicherheit der Verwendung von Allulose hängt weitgehend von der Dosis ab, die man einnimmt. Diese Substanz verursacht eine unvollständige Aufnahme von Kohlenhydraten aus dem Magen-Darm-Trakt, was anschließend eine unvollständige Fermentation dieser Kohlenhydrate durch Darmbakterien verursacht. Unangenehme Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen und sogar Durchfall können die Folge sein. Daher gibt es einen Mindestaufnahmewert für Allulose (in der Regel 0,55 g pro 1 kg Körpergewicht).
Was ist Erythrit?
Erythrit ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H10O4. Diese Verbindung ist ein Zuckeralkohol und wir können sie als Lebensmittelzusatzstoff und Zuckerersatz verwenden. Erythrit ist eine natürlich vorkommende Substanz, die wir mithilfe von Enzymen und Fermentation aus Mais herstellen können. Außerdem ist es ein Stereoisomer.
Erythritol ist bekanntlich zu etwa 60-70% süß wie Saccharose. Aber diese Verbindung ist fast kalorienfrei. Dies hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und hat keinen Einfluss auf Karies. Im Allgemeinen kommt Erythrit in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln vor. Im industriellen Maßstab können wir es durch Fermentation von Glukose mit Hefe herstellen.
Abbildung 02: Chemische Struktur von Erythrit
Es gibt viele Anwendungen von Erythrit als Lebensmittelzusatzstoff. Beispiele hierfür sind Getränke wie Kaffee, Tee, flüssige Nahrungsergänzungsmittel, Saftmischungen, Erfrischungsgetränke und aromatisiertes Wasser.
Erythrit kann aus Stärke hergestellt werden, beginnend mit der enzymatischen Hydrolyse von Stärke, die aus Mais gewonnen wird, um Glukose zu erzeugen. Anschließend wird Glukose mit Hefe oder einem anderen Pilz zu Erythritol fermentiert.
Was ist der Unterschied zwischen Allulose und Erythrit?
Allulose und Erythrit sind Süßstoffe. Sie sind wichtig in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Der Hauptunterschied zwischen Allulose und Erythrit besteht darin, dass Allulose ein Monosaccharidzucker ist, während Erythrit ein Polyol ist. Allulose hat etwa 70 % der Süße von Saccharose, während Erythrit etwa 60 % der Süße von Saccharose hat. Darüber hinaus kommt Allulose in Spuren natürlich vor, während Erythritol in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln vorkommt und auch durch Fermentationsprozesse mit Hefe hergestellt werden kann.
Die folgende Infografik listet die Unterschiede zwischen Allulose und Erythritol auf.
Zusammenfassung – Allulose vs. Erythritol
Allulose und Erythrit sind Süßstoffe. Sie sind wichtig in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Der Hauptunterschied zwischen Allulose und Erythrit besteht darin, dass Allulose ein Monosaccharidzucker ist, während Erythrit ein Polyol ist.
