Der Hauptunterschied zwischen Stearinsäure und Ölsäure besteht darin, dass Stearinsäure eine gesättigte Verbindung ist, während Ölsäure eine ungesättigte Verbindung ist.
Stearinsäure und Ölsäure sind organische Verbindungen mit Kohlenstoffketten. Diese werden nach ihrer chemischen Struktur als Fettsäuren klassifiziert.
Was ist Stearinsäure?
Stearinsäure ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C17H35CO2 H. Es ist eine gesättigte Fettsäure mit einer Kohlenstoffkette mit 18 Kohlenstoffatomen. Der IUPAC-Name dieser Verbindung ist Octadecansäure. Diese Säure erscheint als weiße wachsartige Substanz. Die Salze und anderen Derivate der Stearinsäure werden als Stearate bezeichnet. Diese Säure hat einen stechenden öligen Geruch.
Wir können Stearinsäure durch die Verseifung von Fetten und Ölen gewinnen. Dort werden die Triglyceride im Fett und Öl in Gegenwart von heißem Wasser verseift. Das resultierende Verbindungsgemisch sollte destilliert werden, um reine Säure zu erh alten. Die im Handel erhältliche Stearinsäure ist jedoch eigentlich eine Mischung aus Stearinsäure und Palmitinsäure.
Abbildung 01: Chemische Struktur von Stearinsäure
Wenn es um die Verwendung von Stearinsäure geht, ist sie als Tensid und als Weichmacher wichtig, da sie eine polare Kopfgruppe enthält, die an Metallkationen gebunden werden kann. Es hat auch eine unpolare Kette, die es ermöglicht, sich in organischen Lösungsmitteln zu lösen.
Was ist Ölsäure?
Ölsäure ist das cis-Isomer der Fettsäure mit der chemischen Formel C18H34O2Es ist das cis-Isomer der Elaidinsäure. Diese Substanz kommt als ölige Flüssigkeit vor, die farb- und geruchlos ist. Im Handel erhältliche Ölsäureproben können jedoch gelblich sein. Wir können Ölsäure als einfach ungesättigte Omega-9-Fettsäure einstufen. Die Molmasse dieser Verbindung beträgt 282,046 g/mol. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt (13 Grad Celsius) und einen vergleichsweise hohen Siedepunkt (360 Grad Celsius). Diese Substanz ist wasserunlöslich und in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol löslich.
Abbildung 02: Chemische Struktur von Ölsäure
Der Name dieser Substanz leitet sich vom lateinischen Wort „oleum“ab, was Öl oder ölig bedeutet. Ölsäure ist die am häufigsten vorkommende natürlich vorkommende Fettsäure. Es gibt Salze und Ester der Ölsäure, die gemeinsam als Oleate bezeichnet werden. Oft finden wir Ölsäure eher in ihrer Esterform als in biologischen Systemen. Diese Verbindung kommt üblicherweise in Form von Triglycerid vor. Übliche Verbindungen, einschließlich Phospholipide in Zellmembranen, Cholesterinester und Wachsester, enth alten Ölsäurekomponenten.
Ölsäure entsteht durch Biosynthese, bei der die enzymatische Aktivität von Stearoyl-CoA9-Desaturase auf Stearoyl-CoA einwirkt. Hier wird Stearinsäure zu einem einfach ungesättigten Derivat, der Ölsäure, dehydriert.
Was ist der Unterschied zwischen Stearinsäure und Ölsäure?
Der Hauptunterschied zwischen Stearinsäure und Ölsäure besteht darin, dass Stearinsäure eine gesättigte Verbindung ist, während Ölsäure eine ungesättigte Verbindung ist. Darüber hinaus hat Stearinsäure keine Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen in der Kohlenstoffkette, während Ölsäure eine Doppelbindung in der Mitte ihrer unpolaren Kohlenstoffkette hat.
Die folgende Infografik listet weitere Unterschiede zwischen Stearinsäure und Ölsäure auf.
Zusammenfassung – Stearinsäure vs. Ölsäure
Kurz gesagt, Stearinsäure und Ölsäure sind organische Säureverbindungen. Der Hauptunterschied zwischen Stearinsäure und Ölsäure besteht darin, dass Stearinsäure eine gesättigte Verbindung ist, während Ölsäure eine ungesättigte Verbindung ist.
