Der Hauptunterschied zwischen kristallisiertem und nicht kristallisierendem Sorbit besteht darin, dass kristallisiertes Sorbit als weißes, hygroskopisches, grobkörniges Pulver vorliegt, während nicht kristallisierendes Sorbit in einem flüssigen Zustand auftritt, in dem es als klares, farbloses, wässriges Pulver vorliegt Lösung.
Sorbitol ist ein Zuckeralkohol mit süßem Geschmack und kommt hauptsächlich in Kartoffelstärke vor. Es wird vom menschlichen Körper langsam verstoffwechselt. Wir können Sorbit durch Glukosereduktion erh alten. Dabei wird die Aldehydgruppe von Glucose in eine primäre Alkoholgruppe umgewandelt. Daher ist Sorbit ein Alkohol. Wir finden Sorbit als natürlich vorkommende Verbindung, z.g. B. in Äpfeln, Birnen, Pfirsichen usw. Sorbitol gewinnen wir jedoch hauptsächlich aus Kartoffelstärke.
Nach der Synthese erscheint Sorbit als weißes, kristallines Pulver. Der Hauptproduktionsweg ist die Glukosereduktionsreaktion, bei der die Aldehydgruppe in eine Alkoholgruppe umgewandelt wird. Diese Reaktion erfordert NADH und findet in Gegenwart eines Katalysators statt – Aldosereduktase. Die Glukosereduktion ist ein Weg der Polyolproduktion im Glukosestoffwechsel.
Was ist kristallisiertes Sorbit?
Kristallisiertes Sorbit ist ein weißes, hygroskopisches, grobkörniges Pulver. Diese Substanz ist sehr gut wasserlöslich und in Alkohol, Methanol und Essigsäure schwer löslich. Es kann auch als Flocken erscheinen. Kristallisiertes Sorbit wird aus Maisstärke, Äpfeln, Birnen, Pfirsichen und Pflaumen hergestellt. Es hat einen süßen Geschmack und einen leicht süßlichen Geruch.
Abbildung 01: Molekulare Struktur von Sorbit
Die meisten kristallisierten Sorbitol-Marken sind aufgrund ihres süßen Geschmacks gesund und gute Alternativen zu Zucker. Kristallisiertes Sorbit ist nützlich bei der Zubereitung von Getränken, Sirups und Backanwendungen als Ersatz für Zucker. Kommerziell ist kristallisierter Sorbit in loser Form oder für den Großhandel erhältlich. Darüber hinaus können wir kristallines Sorbit für den Herstellungsprozess von kaubaren und nicht kaubaren Tabletten verwenden, die bei der Herstellung von zuckerfreiem Gummi nützlich sind. Die Zugabe von kristallisiertem Sorbit in diesen Produkten kann Süßigkeitenprodukten einen angenehm kühlenden Geschmack verleihen.
Was ist nicht kristallisierendes Sorbit?
Nicht kristallisierender Sorbit ist eine Sorbit-Flüssigkeit, die als klare, farblose, wässrige Lösung vorkommt, die hauptsächlich aus Maissirup besteht. Diese Sorbitolflüssigkeit ist als kalorienarmes Süßungsmittel nützlich. Wir können es als einen langsam metabolisierten Zuckerersatz definieren, der für Diabetiker geeignet sein kann. Trotz seiner weit verbreiteten Verwendung als Massensüßstoff in zuckerfreien Anwendungen hat es viele wünschenswerte Eigenschaften. Das Kristallisationsverh alten dieser Substanz ist jedoch sehr schwer kontrollierbar. Außerdem wird es in komplexen Systemen nicht gut verstanden.
Was ist der Unterschied zwischen kristallisiertem und nicht kristallisierendem Sorbit?
Sowohl kristallisiertes als auch nicht kristallisierendes Sorbit sind als alternative Süßstoffe für süß schmeckende, zuckerfreie Produkte nützlich. Der Hauptunterschied zwischen kristallisiertem und nicht kristallisierendem Sorbit besteht darin, dass kristallisiertes Sorbit als weißes, hygroskopisches, grobkörniges Pulver vorliegt, während nicht kristallisierendes Sorbit in flüssigem Zustand auftritt, wo es als klare, farblose, wässrige Lösung vorliegt. Kristallisiertes Sorbit wird bei der Herstellung von kaubaren und nicht kaubaren Tabletten verwendet, die bei der Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi, bei der Zubereitung von Getränken, der Sirupherstellung und auch für Backanwendungen als Ersatz für Zucker usw. nützlich sind., während nicht kristallisierendes Sorbit als Massensüßstoff in zuckerfreien Anwendungen nützlich ist.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen kristallisiertem und nicht kristallisierendem Sorbit in tabellarischer Form zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Kristallisiertes vs. nicht kristallisierendes Sorbit
Kristallines und nicht-kristallines Sorbit sind zwei Formen von Sorbit. Der Hauptunterschied zwischen kristallisiertem und nicht kristallisierendem Sorbit besteht darin, dass kristallisiertes Sorbit als weißes, hygroskopisches, grobkörniges Pulver vorliegt, während nicht kristallisierendes Sorbit in flüssigem Zustand auftritt, wo es als klare, farblose, wässrige Lösung vorliegt.
