Lamm gegen Hammel
Das Fleisch der Hausschafe wird je nach Alter des Tieres als Hammel oder Lamm bezeichnet. Sowohl Hammel als auch Lamm haben es als rein köstliches und teures Gericht auf den Esstisch geschafft. Abgesehen vom Altersunterschied dieser beiden leckeren Proteinquellen sind die anderen Faktoren wie Inh alt, Geschmack und Bedarf wichtig zu diskutieren.
Lamm
Lamm bezieht sich sowohl auf jüngere Schafe im Alter von weniger als einem Jahr als auch auf deren Fleisch. In Australien werden die für Fleisch gezüchteten Lämmer als erstklassiges Lamm bezeichnet. Salzwiesenlamm ist das Fleisch von Lammfleisch, das in den Salzwiesen Australiens geweidet wurde. Babylamm ist das jüngste mit einem Alter von weniger als 12 Wochen, und ein sechs Monate altes Lamm ist als Frühlingslamm bekannt; beide werden mit Milch gefüttert. Das Lamm ist jedoch für viele Menschen auf der ganzen Welt eine köstliche Proteinquelle. Der Geschmack des Lamms ist aufgrund der Zartheit des Magerfleischs mild und wird in den westlichen Ländern am meisten bevorzugt. Die Farbe des Mageren reicht von hell bis dunkelrosa und enthält mehr Fett. Die Knochen der Lämmer haben auch eine zarte Textur und eine poröse Struktur. Vorderviertel, Lende und Hinterviertel sind die drei Hauptfleischarten in einem Lamm. Hals, Schulter und Vorderbein sind im Vorderviertel enth alten, während die Lende das Fleisch um die Rippen umfasst. Das Vorderviertel enthält mehr Bindegewebe als bei anderen Schnitten. Ein ganzes Lamm wiegt etwa 5 – 8 Kilogramm. Wie in Australien bezeichnet, wiegt das alt gewürzte Lamm oder Sauglamm (etwa 7 Monate alt und mit Milch gefüttert) jedoch bis zu 30 Kilogramm und ist nicht alt genug, um als Hammel bezeichnet zu werden. Entsprechend den verschiedenen Schnitten wurden die Rezepte von Köchen kreiert, um den besten Geschmack aus dem Lammfleisch zu extrahieren, das in Gerichten serviert wird, die auf den Esstisch kommen.
Hammelfleisch
Hammelfleisch ist das Fleisch erwachsener männlicher und weiblicher Schafe (bekannt als Widder bzw. Mutterschaf). Normalerweise sollte das Schaf älter als zwei Jahre sein, damit sein Fleisch als Hammel bezeichnet werden kann. Hammelfleisch in den Vereinigten Staaten ist jedoch als Lamm bekannt. Das Salzbusch-Hammel ist eine andere Form, die von erwachsenen Merinos (einem Schaf, das zur Herstellung von Wolle verwendet wird) stammt, die in Australien auf Salzbürstenpflanzen geweidet haben. Hammelfleisch hat einen stärkeren Geschmack, der auf die konzentrierten Fettsäuren in den Muskeln zurückzuführen ist, was in den meisten Ländern des Nahen Ostens und des Fernen Ostens bevorzugt wird. Im Allgemeinen ist der Fettgeh alt beim Hammel geringer, variiert jedoch je nach Teilstück. Die Farbe variiert zwischen hell- und dunkelrot, da das Fleisch eine stärkere Textur hat. Die Knochen werden auch stärker und viel weißer, wenn das Tier wächst.
Was ist der Unterschied zwischen Lamm und Hammel?
– Beim Vergleich dieser beiden sind beide teuer, aber Lamm ist wertvoller.
– Die Namen und Schnitte laut den Rezepten sind beim Lamm zahlreich, beim Hammel dagegen weniger.
– Der Proteingeh alt ist beim Hammel etwas höher, während der Fettgeh alt beim Lamm vergleichsweise etwas höher ist.
– In den westlichen Ländern besteht eine höhere Nachfrage nach Lammfleisch, während das Hammelfleisch in den Ländern des Nahen Ostens und des Fernen Ostens (einschließlich Südasiens) beliebter ist.
– Zusätzlich zu den Altersunterschieden bei Hammel und Lamm wurden bei einigen Klassifikationen auch die Ernährungsgewohnheiten untersucht.
Mit verschiedenen Schnitten und Rezepten sind sowohl Hammel- als auch Lammfleisch großartige Proteinquellen für Menschen.
