Kasein gegen Molke
Milch ist eine weiße Flüssigkeit, die viele Nährstoffe enthält. Es wird aus den Milchdrüsen von Säugetieren hergestellt und liefert alle notwendigen Nährstoffe, die für das Wachstum des jungen Säugetiers benötigt werden. Die Zusammensetzung variiert von Tier zu Tier. Im Allgemeinen enthält Milch Milchproteine, Zucker, Fett, Vitamine, Mineralstoffe usw.
Kasein
Casein ist eines der wichtigsten Proteine in Milch. Es ist eigentlich eine Familie von Proteinen. Sie kommen häufig in der Milch von Säugetieren vor. In Kuhmilch ist bis zu 80 % Casein enth alten, in Muttermilch sind es etwa 20 bis 45 %.
Caseinproteine sind Phosphoproteine. Casein hat eine große Anzahl von Prolin-Aminosäuren, die nicht interagieren, und sie haben keine Disulfidbindungen. Daher besitzt Kasein keine gute Tertiärstruktur. Es ist hydrophober; löst sich daher nicht gut in Wasser. Da es ein Phosphoprotein ist, hat es Phosphatgruppen; Daher gibt es der Milch eine negative Ladung. Der isoelektrische Punkt von Casein liegt bei 4,6. Deshalb fällt Kasein aus, wenn Milch mit einer Säure versetzt wird.
Molke
Molke fällt als Nebenprodukt bei der Herstellung von Quark, Käse oder Kasein an. Bei der Produktion des Quarks wird ein Teil davon geronnen, und das Milchserum bleibt zurück. Der Gerinnungsprozess wird durch Zugabe von Lab oder einer essbaren sauren Substanz angeregt. Dieses Milchserum ist als Molke bekannt.
Molke ist eine wässrige Substanz und hat manchmal einen Blaustich. Molke kann aus jeder Art tierischer Milch hergestellt werden. Molke ist in vielerlei Hinsicht nützlich und hat einen kommerziellen Vorteil. Es wird verwendet, um verschiedene Produkte wie Ricotta und braunen Käse für den menschlichen Verzehr herzustellen. Es wird auch einigen Speisen bei der Zubereitung zugesetzt.
Milch enthält mehrere Proteine. Kasein ist eines der wichtigsten Proteine in der Milch. Wenn Kasein aus Milch entfernt wird, werden die verbleibenden Proteine als Molkenproteine bezeichnet. Molke enthält diese Molkenproteine. Es besteht zu etwa 20 % aus Kuhmilch (etwa 80 % ist Kasein). In der Muttermilch sind etwa 60 % Molkenproteine enth alten. Whey Protein kommt also von Natur aus in Milch vor. Es besteht aus mehreren globulären Proteinen. Sie sind Beta-Laktoglobulin, Alpha-Laktalbumin, Serumalbumin und Immunglobulin.
Da Molkenproteine alle essentiellen Aminosäuren enth alten, ist es eine empfohlene Nahrungsergänzung von Aminosäuren. Es ist auch eine gute Quelle für verzweigtkettige Aminosäuren. Es hat den Vorteil, dass es das Risiko von Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes verringert. Abgesehen von den Proteinen enthält Molke Vitamine, Laktose, Mineralstoffe und etwas Fett.
Kasein und Molke
