Instant gegen aktive Trockenhefe
Hefe ist eine wichtige Zutat, die bei der Herstellung von Brot auf der ganzen Welt verwendet wird. Es ist eigentlich ein sehr kleiner einzelliger Mikroorganismus, der uns in Pflanzen, Luft und Erde umgibt. Dieser Mikroorganismus spielt eine entscheidende Rolle in einem Prozess namens Fermentation, der die Brotherstellung ermöglicht. Hefe, wenn sie bei der Brotherstellung hinzugefügt wird, frisst Zucker im Mehl und produziert Kohlendioxid, das der Grund für das Aufgehen von Brot ist. Es gibt zwei Arten von Hefe, die hauptsächlich zum Backen von Brot verwendet werden. Diese werden aktive Trockenhefe und Instanthefe genannt. Einige Leute bleiben zwischen diesen beiden Sorten verwirrt, weil sie beide gleich gut zum Brotbacken sind. Dieser Artikel versucht, zwischen diesen beiden Hefesorten zu unterscheiden, um den Menschen zu helfen, die geeignetere Sorte zu verwenden.
Instanthefe
Dies ist eine Hefeart, die auch als Schnellaufgang, Brotmaschinenhefe und auch Schnellaufgangshefe bekannt ist. Auf dem Markt erhältlich in granulierter Form; Instanthefe wird fein gemahlen, damit sie viel schneller Wasser aufnehmen kann und so sehr schnell auf den Zucker des Mehls einwirkt. Die Instanthefe wirkt direkt aus der Verpackung und kann hinzugefügt werden, damit das Brot sofort aufgeht. Bei der Verpackung von Instant-Hefe handelt es sich ausschließlich um lebende Hefe, und beim Verpacken und Verkaufen der Hefe geht keine Arbeitshefe verloren. Instanthefe braucht keine Vorbereitung und beginnt Ergebnisse zu zeigen, sobald sie mit Teig vermischt wird.
Aktive Trockenhefe
Aktive Trockenhefe ist etwas weniger stark als Instanthefe, und der Teig geht nicht so schnell auf wie bei Instanthefe. Es gibt jedoch noch einen weiteren Unterschied und das ist die Notwendigkeit, diese Hefesorte bereit zu machen, um mit Teig zu arbeiten. Es muss einige Zeit in warmem Wasser hydratisiert werden, um es für seine Arbeit im Teig vorzubereiten. Wenn Sie Trockenhefe verwenden und diese nicht lange im Voraus zubereiten, werden Sie möglicherweise von den Ergebnissen der Hefe enttäuscht sein. Einmal zubereitet, funktioniert aktive Trockenhefe genauso gut wie Instanthefe.
Instanthefe vs. aktive Trockenhefe
• Instanthefe wird so genannt, weil sie direkt aus der Packung verwendet und den trockenen Zutaten im Teig hinzugefügt werden kann.
• Instanthefe, auch Schnellhefe genannt, gilt als potenter als aktive Trockenhefe und lässt das Brot viel schneller aufgehen als dies bei aktiver Trockenhefe der Fall ist
• Aktive Trockenhefe muss für ihre Arbeit vorbereitet werden, da sie einige Zeit in warmem Wasser hydratisiert werden muss
• Sobald die aktive Trockenhefe fertig ist, funktioniert sie genauso gut wie Instanthefe. Das Versäumnis, aktive Trockenhefe zuzubereiten, kann jedoch zu enttäuschenden Ergebnissen beim Brotherstellungsprozess führen.
