Bearnaise gegen Hollandaise
Bearnaise und Hollandaise sind Saucen, die häufig in der französischen und anderen Küche verwendet werden. Dies sind warme Saucen, die sowohl Fleisch als auch Gemüse begleiten und sich in Aussehen, Geschmack und Aroma sehr ähnlich sind. Es gibt einige, besonders diejenigen außerhalb Frankreichs, die glauben, dass die beiden Saucen ein und dasselbe sind. Die Béarnaise entstand viel später und gilt als Variante der älteren Sauce Hollandaise. Dieser Artikel versucht, die Unterschiede, falls vorhanden, zwischen den beiden sehr ähnlichen Saucen herauszufinden.
Sauce Hollandaise
Hollandaise ist eine gelbe Sauce, die aus Eiern und Butter mit vielen weiteren Zutaten wie Salz, Pfeffer und Zitronensaft für Geschmack und Aroma hergestellt wird. Es gibt viele Variationen dieser Sauce, die in ganz Frankreich beliebt ist, wobei in vielen Gegenden Zutaten wie Thymian und Schalotten verwendet werden. Die Sauce wird warm über verschiedenen Rezepten serviert und macht selbst ein langweilig aussehendes Rezept äußerst lecker und interessant. Es hat eine so glatte Textur, dass die Leute es mit den Fingern ablecken und nach mehr verlangen. Die Verwendung von Eigelb macht die Sauce wirklich sehr cremig. Eine interessante Tatsache, die nicht viele über diese leckere Sauce wissen, ist, dass sie als Isigny bekannt war, was der Name einer französischen Stadt ist. Während des Ersten Weltkriegs wurde Butter für die Herstellung dieser Sauce knapp und musste aus Holland importiert werden, sodass der Name der Sauce Sauce Hollandaise wurde.
Bearnaise-Sauce
Béarnaise ist eine Sauce aus Butter und Eigelb, die warm als Würze zu vielen verschiedenen Gerichten serviert wird. Es gibt viele andere Zutaten, die in dieser Sauce mit regionalen Variationen hinzugefügt werden. Diese Zutaten reichen von Schalotten, Estragon, Essig, Kerbel und sogar Wein. Nach dem Schlagen des Eigelbs wird Butter hinzugefügt, um eine Emulsion herzustellen, und später werden andere Zutaten hinzugefügt, während die Sauce in einer Pfanne zubereitet wird. Obwohl es nur wenige Zutaten gibt und die Methode zur Zubereitung von Béarnaise-Sauce einfach ist, braucht es viel Übung, um ein Experte für die Herstellung dieser Sauce zu werden. Es gibt viele Leute, die es Bernaise-Sauce nennen und glauben, dass es aus Bern, der Hauptstadt der Schweiz, stammt. Wenn überhaupt, stammt der Name von Bearn, einer Provinz im Südwesten Frankreichs.
Was ist der Unterschied zwischen Bearnaise und Hollandaise?
• Während der Teig von Saucen Hollandaise und Béarnaise gleich ist, gibt es Unterschiede in den Aromen.
• Hollandaise verwendet Zitronensaft, während Béarnaise-Sauce Zutaten wie Pfefferkörner, Essig und Kerbel enthält, zusätzlich zu den Zutaten von Hollandaise, die Salz, Cayennepfeffer, Thymian und Schalotten sind.
• Hollandaise ist eine sehr alte Sauce, während die Béarnaise ein Ableger der Hollandaise ist.
• Hollandaise wird zu Gerichten mit Eiern und Gemüse verwendet, während Béarnaise häufiger als Würze zu Fleisch- und Fischrezepten verwendet wird.
• Aufgrund der Ähnlichkeiten bezeichnen einige diese beiden Saucen als Cousins, während andere die Béarnaise als ein Kind der Hollandaise bezeichnen.
• Béarnaise ist eine cremigere der beiden Saucen, während Hollandaise eine dickere der beiden Saucen ist.
