Weiß gegen Schwarzer Pfeffer
Die Kunst der Gastronomie ist ohne ihre Kräuter, Gewürze und anderen Würzmittel, die, wenn sie in die entsprechenden Gerichte gemischt werden, die Geschmacksknospen vor Freude in Flammen setzen. Eine solche Gewürzsorte ist Pfeffer, der den Gerichten nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch eine Schärfe verleiht und ihm den nötigen Biss verleiht. Pfeffer ist in zwei Sorten erhältlich; weißer Pfeffer und schwarzer Pfeffer. Aber wie genau unterscheiden sie sich? Lass es uns herausfinden.
Was ist weißer Pfeffer?
Weißer Pfeffer, eine Produktion aus dem Samen der blühenden Liane der Familie Piperaceae, wird als Gewürz und Aromastoff in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Für die Herstellung von weißem Pfeffer werden die Beeren vollreif gepflückt und für etwa eine Woche in Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit streift sich die Haut um den Samen, die im Wasser zersetzt wurde, ab. Dieser Vorgang wird Rösten genannt. Danach werden die Samen aneinander gerieben, wobei auch die Reste des Fruchtfleisches entfernt werden, wonach die Samen getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden. In den meisten Fällen erfolgt die Entfernung der äußeren Schicht oder des Fruchtfleisches des Samens durch biologische und chemische Methoden.
Weißer Pfeffer wird hauptsächlich in hellen Gerichten verwendet, um das Aussehen des Gerichts zu erh alten. Es wird hauptsächlich in hellen chinesischen Gerichten oder Gerichten wie hellen Saucen, Salaten oder Kartoffelpüree verwendet.
Was ist schwarzer Pfeffer?
Schwarzer Pfeffer wird auch aus der blühenden Liane der Familie Piperaceae gewonnen. Um schwarzen Pfeffer herzustellen, werden die noch unreifen Pfeffersteinfrüchte gepflückt, während sie noch grün sind. Um diese Steinfrüchte von der unnötigen Haut und dem Fruchtfleisch zu reinigen, werden sie dann in heißem Wasser gekocht, wo die Hitze die Wände des Samens aufbricht, wodurch der Prozess der Bräunungsenzyme beschleunigt wird, ein Effekt, der während des Trocknungsprozesses beobachtet wird. Diese Samen werden dann entweder durch Sonne oder maschinell getrocknet, wobei sich die verbleibende Haut und das Fruchtfleisch um den Samen, die in der Hitze geschrumpft sind, in schwarzen F alten um die Steinfrucht legen und ihr ein f altiges Aussehen verleihen. Diese können dann pulverisiert oder als Ganzes in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer?
Sowohl weißer als auch schwarzer Pfeffer werden aus der gleichen Rebe der Familie Piperaceae gewonnen. Der Farbunterschied ist der offensichtlichste Unterschied zwischen den beiden. Getreu seinem Namen hat weißer Pfeffer eine weiße Farbe, während schwarzer Pfeffer dunkelbraun ist und an Schwarz grenzt. Allerdings unterscheiden sich auch die Zubereitungsmethoden der beiden deutlich.
• Weißer Pfeffer wird in hellen Gerichten verwendet, bei denen eine Verfärbung des Gerichts vermieden werden muss.
• Um weißen Pfeffer herzustellen, werden die Beeren gepflückt, wenn sie vollreif sind, wenn die Schale entweder rot oder gelb ist. Um schwarzen Pfeffer zu gewinnen, müssen die Beeren unreif und noch grün gepflückt werden.
• Nach dem Pflücken werden die Beeren des weißen Pfeffers einem Prozess unterzogen, der als Rösten bezeichnet wird. Hier werden sie etwa eine Woche lang in Wasser eingeweicht, bis sich die Haut um sie herum verschlechtert und die Haut und das Fruchtfleisch der Beere vollständig entfernt werden. Um jedoch schwarzen Pfeffer zu erh alten, werden Haut und Fruchtfleisch am Samen selbst belassen. Die Pfeffersteinfrüchte werden kurz in heißem Wasser gekocht, danach getrocknet, wobei die Haut und das Fruchtfleisch schrumpfen und sich in schwarzen F alten um den Samen f alten.
• Schwarzer Pfeffer ist viel stärker in Geschmack und Aroma als weißer Pfeffer. Dies liegt an der Haut und dem Fruchtfleisch des schwarzen Pfeffers.
• Auch aus dem oben genannten Grund enthält schwarzer Pfeffer mehr essentielle Spirituosen und Öle, weshalb schwarzer Pfeffer hauptsächlich für Schönheitsprodukte sowie für medizinische Praktiken verwendet wird.
• Sowohl schwarzer als auch weißer Pfeffer werden zur Behandlung von Beschwerden wie Schmerzen, Magenbeschwerden, Krätze usw. verwendet. Während weißer Pfeffer jedoch häufig als Heilmittel für Malaria und Cholera verwendet wird, wird hauptsächlich schwarzer Pfeffer verwendet zur Behandlung von Bronchitis.
• Weißer gemahlener Pfeffer ist deutlich teurer als schwarzer gemahlener Pfeffer.
• Weißer Pfeffer ist in der ostasiatischen Gemeinschaft beliebt. Schwarzer Pfeffer ist auf den südostasiatischen Märkten beliebter.
