Hauptunterschied – Ballaststoffe vs. Rohfaser
Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die aus Pflanzen gewonnen werden. Es ist die Summe sowohl löslicher als auch unlöslicher Fasergruppen. Rohfaser ist ein Teil der unlöslichen Faser, die sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand befindet. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfasern. Weitere Unterschiede werden in diesem Artikel beschrieben.
Was sind Ballaststoffe?
Ballaststoffe, auch als Ballaststoffe oder Ballaststoffe bekannt, befinden sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand (in Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten) und können vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Es ist die Summe aus Polysacchariden und Lignin. Hauptbestandteile sind Cellulose, Hemicellulosen, Nicht-Cellulose-Polysaccharide, Pektin, Lignin und Hydrokolloide (Gummen, Schleime und Algenpolysaccharide). Der durchschnittliche Anteil an Cellulose, Hemicellulosen (Nicht-Cellulose-Polysaccharide) und Lignin beträgt 20 %, 70 % bzw. 10 %.
Definition von Ballaststoffen – Vorgeschlagen von Trowell et al., (1985)
"Ballaststoffe bestehen aus Resten von Pflanzenzellen, die gegen Hydrolyse (Verdauung) durch menschliche Verdauungsenzyme resistent sind, deren Bestandteile Hemicellulosen, Cellulose, Lignin, Oligosaccharide, Pektine, Gummis und Wachse sind."
Ballaststoffe können basierend auf ihrer Wasserlöslichkeit wie folgt in zwei Gruppen eingeteilt werden.
| Funktionen | Faserkomponente | Beschreibung | Hauptnahrungsquellen |
| Wasserunlöslich/Weniger fermentiert | Zellulose | Hauptstrukturbestandteil der Pflanzenzellwand. Unlöslich in konzentriertem Alkali, löslich in konzentrierter Säure. | Pflanzen (Gemüse, Zuckerrüben, verschiedene Kleien) |
| Hemicellulose | Zellwand-Polysaccharide, die ein Rückgrat aus β-1, 4-Glucosidbindungen enth alten. Löslich in verdünntem Alkali. | Getreidekörner | |
| Lignin | Kohlenhydratfreie Zellwandkomponente. Komplex vernetztes Phenylpropan-Polymer. Widersteht bakteriellem Abbau. | Gehölze | |
| Wasserlöslich/Gut fermentiert | Pektin | Bestandteile der primären Zellwand mit D-Galacturonsäure als Hauptbestandteil. Im Allgemeinen wasserlöslich und gelbildend | Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Zuckerrüben, Kartoffeln |
| Zahnfleisch | Sekretiert an der Stelle der Pflanzenverletzung durch spezialisierte sekretorische Zellen. Lebensmittel- und pharmazeutische Verwendung | Leguminosensamenpflanzen (Guar, Johannisbrot), Algenextrakte (Carrageenan, Alginate), mikrobielle Gummis (Xanthan, Gellan) | |
| Schleimstoffe | Von der Pflanze synthetisiert, verhindert das Austrocknen des Endosperms der Samen. Verwendung in der Lebensmittelindustrie, hydrophil, Stabilisator. | Pflanzenextrakte (Gummi Akazie, Karayagummi, Tragantgummi) |
Vorteile eines Ballaststoffs
Den Stuhlgang normalisieren
Sie erhöhen das Gewicht und die Größe des Stuhls und machen ihn weicher, um die Passage zu erleichtern. Sie reduzieren auch das Risiko von Verstopfung und verfestigen den wässrigen Stuhl und vermeiden lockere Bewegungen.
Darmgesundheit fördern
Ballaststoffe reduzieren das Risiko für Hämorrhoiden und Divertikulose.
Senkt den Cholesterinspiegel
Bohnen, Hafer, Leinsamen und Haferkleie können Low-Density-Lipoprotein (LDL) im Gesamtcholesterin senken.
Blutzuckerspiegel kontrollieren
Lösliche Ballaststoffe reduzieren die Aufnahme von Zucker und h alten den Blutzuckerspiegel normal. Unlösliche Ballaststoffe helfen auch, Typ-11-Diabetes zu reduzieren.
Unterstützung zur Aufrechterh altung eines gesunden Gewichts
Ballaststoffe bieten eine geringere Energiedichte, indem sie weniger Kalorien aus der gleichen Menge an Lebensmitteln aufnehmen. Sie machen eher satt als ballaststoffarme Lebensmittel.
Was ist Rohfaser?
Rohfaser ist ein Teil der unlöslichen Faser, die im essbaren Teil der Pflanzenzellwand vorkommt. Es handelt sich im Wesentlichen um Zellulosematerial, das als Rückstand der chemischen Analyse pflanzlicher Substanzen gewonnen wird.
Rohfaser wird im Labor durch Ofentrocknung der Probe analysiert, nachdem sie einer Reihe von Behandlungen mit Schwefelsäure und Natriumhydroxidlösung unterzogen wurde. Was als Rohfaser übrig bleibt, hat keinen Nährwert.
Der wichtigste gesundheitliche Vorteil von Rohfaser besteht darin, dass sie den regelmäßigen Stuhlgang erleichtert. Blattgemüse, Vollkornprodukte und Bohnen (schwarze Bohnen) sind einige gängige Beispiele für Rohfaser.
Was ist der Unterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfasern?
Eigenschaften von Ballaststoffen und Rohfasern:
Ursprung:
Ballaststoffe: Ballaststoffe sind die Summe aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffgruppen.
Rohfaser: Rohfaser ist ein Teil der unlöslichen Faser, die im essbaren Teil der Pflanzenzellwand vorkommt.
Löslichkeit:
Ballaststoffe: Ballaststoffe sind entweder wasserlöslich oder nicht wasserlöslich.
Rohfaser: Rohfaser ist nicht wasserlöslich.
Gärung:
Ballaststoffe: Einige Ballaststoffe werden im Verdauungssystem fermentiert.
Rohfasern: Rohfasern werden im Verdauungstrakt nicht fermentiert.
Natur im Verdauungstrakt:
Ballaststoffe: Ballaststoffe können relativ intakt sein, wenn sie den Verdauungstrakt passieren, aber dies hängt von der Art der Ballaststoffe ab.
Rohfaser: Rohfaser ist während einer Passageperiode relativ intakt.
Zusammensetzung:
Ballaststoffe: Ballaststoffe enth alten Pektine, Gummi und Schleimstoffe.
Rohfaser: Rohfaser enthält keine Pektine, Gummen und Schleimstoffe.
