Hauptunterschied – HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken
Pasteurisierung ist definiert als Teilsterilisation einer Substanz und insbesondere einer Flüssigkeit (wie Milch) bei einer Temperatur und für eine Einwirkzeit, die anstößige Organismen ohne größere chemische Veränderung der Substanz zerstört. Es wurde von Louis Pasteur erfunden. Bei der HTST-Pasteurisierung wird das Produkt im Vergleich zur UHT-Pasteurisierung über einen längeren Zeitraum (15 Sekunden) einer viel niedrigeren Temperatur (71,7 °C, fast die Hälfte der Temperatur, die für die UHT-Methode verwendet wird) ausgesetzt. Dies ist der Hauptunterschied zwischen HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken, und weitere Unterschiede werden in diesem Artikel beschrieben.
Was ist die HTST-Pasteurisierungstechnik?
HTST ist die gebräuchlichste Pasteurisierungstechnik in der Milchindustrie. HTST steht für High Temperature, Short Time. Es wird auch als Kurzzeiterhitzung bezeichnet. Es ist eine Methode zum Pasteurisieren von verderblichen Getränken wie Frucht- und Gemüsesäften, Bier, koscherem und Wein. Die Pasteurisierung macht das Produkt sicher für den Verzehr und verlängert die H altbarkeit im Vergleich zu nicht pasteurisierten Produkten. Es entfernt verderbliche Mikroorganismen. Dies wurde erstmals 1993 eingeführt und beobachtete eine 99,99-prozentige Reduzierung schädlicher Bakterien. Dies ist eine schnellere und energieeffizientere Methode, bei der die Farbe und der Geschmack der meisten Produkte erh alten bleiben.
Gemäß dem US-Standardprotokoll für die Milchpasteurisierung wird Milch etwa 15 Sekunden lang 71,7 °C (161 °F) ausgesetzt, um Coxiella burnetii (den hitzebeständigsten Krankheitserreger in Rohmilch) abzutöten. Es tötet auch die meisten pathogenen Bakterien wie Salmonellen, E.coli und Listeria.
Grundlegende Schritte der HTST-Pasteurisierung von Milch
- K alte Rohmilch wird in die Pasteurisierungsanlage eingespeist
- Die Milch gelangt in den regenerativen Heizteil des Plattenwärmetauschers.
- Im Regenerierabschnitt wird k alte Milch durch die A-Kammern (ungerade Kammern in Reihe von Kammern) gepumpt, während bereits erhitzte und pasteurisierte Milch durch die B-Kammern (geradzahlige Kammern) gepumpt wird.
- Die Wärme der heißen Milch geht über Stahlplatten in die k alte Milch über. Dadurch erwärmt sich die Milch auf 57 – 68 °C (134,6-154,4 °F)
- Als nächstes gelangt die Milch in den Heizbereich des Plattenwärmetauschers. Heißes Wasser in Kammer B erwärmt die Milch auf etwa 72 °C (71,7 °C).
- Dann passiert es das H alterohr und benötigt 15 Sekunden, um die Passage abzuschließen, indem es die Zeitanforderungen der HTST-Pasteurisierung erfüllt.
- Danach wird sie wieder in den regenerativen Bereich geschickt, wo die Milch wieder auf 32 °C abgekühlt wird.
- Dann wird die pasteurisierte Milch im Kühlteil des Plattenwärmetauschers mit Kühlmittel oder k altem Wasser auf 4 °C erhitzt.
Was ist UHT-Pasteurisierungstechnik?
UHT-Pasteurisierung ist auch als Ultrahochtemperatur-Pasteurisierung (UHT) bekannt. Dazu gehört normalerweise das Erhitzen von Milch oder Sahne für 4 Sekunden auf 140 °C (284 °F). Die Milch wird in sterilen hermetisch verschlossenen Behältern verpackt. Daher kann es bis zu 90 Tage ohne Kühlbedingungen gelagert werden. UHT wird häufig bei der Pasteurisierung von Milch verwendet, kann aber auch für Fruchtsäfte, Sahne, Sojamilch, Joghurt, Wein, Suppen, Honig und Eintöpfe verwendet werden. H-Milch wurde erstmals 1960 verwendet.
Grundlegende Schritte der UHT-Pasteurisierung
- Sprühen der Milch oder des Saftes durch die Düsen in eine mit Hochtemperaturdampf unter Druck gefüllte Kammer
- Nachdem die Temperatur 140 °C erreicht hat, wird die Flüssigkeit sofort in einer Vakuumkammer gekühlt
- Verpackt in vorsterilisierten Behältern
Was ist der Unterschied zwischen HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken?
Merkmale der HTST- und UHT-Pasturisierungstechniken:
Temperatur:
HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung hat eine viel niedrigere Temperatur. (71,7 °C)
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung hat eine vergleichsweise höhere Temperatur. (140°C)
Dauer:
HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung dauert viel länger als die UHT-Pasteurisierung.
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung dauert nur Sekunden.
H altbarkeit:
HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung bietet eine kürzere H altbarkeitsdauer (2-3 Wochen)
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung bietet eine längere H altbarkeit (2-3 Monate)
Schaden:
HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung schadet dem Nährwert des Lebensmittels nur minimal.
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung tötet im Grunde den größten Teil ihres Nährwerts.
Technik:
HTST-Pasteurisierung: HTST-Pasteurisierung ist im Grunde eine Pasteurisierungstechnik
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung ist sowohl eine Pasteurisierungstechnik als auch eine Sterilisationstechnik.
Farbe und Geschmack:
HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Technik bewahrt die Farbe und den Geschmack der Lebensmittel. Es verursacht keine Millard-Bräunung.
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Technik bewahrt die Farbe und den Geschmack nicht, da sie eine Millar-Bräunung verursacht.
Proteindenaturierung:
HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Technik verursacht keine Proteindenaturierung
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung verursacht strukturelle Schäden an der Proteinstruktur, wodurch sie sich verlängert.
Sterilisation:
HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung tötet viele pathogene Bakterien ab, aber es bleiben immer noch einige nicht-pathogene Bakterien, die den Milchverderb verursachen können
UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung tötet alle Bakterien in der Milch ab.
Prozess des Einbringens von Milch in die Pflanze:
HTST-Pasteurisierung: Bei der HTST wird der Anlage Milch zugeführt.
UHT-Pasteurisierung: Bei der UHT-Technik wird Milch durch Düsen in die Kammer gesprüht.
