Der Hauptunterschied zwischen cis- und trans-Fett besteht darin, dass sich bei cis-Fetten die beiden H-Atome auf der gleichen Seite der Doppelbindung befinden, während bei trans-Fetten zwei H-Atome auf den gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung vorhanden sind Anleihe.
Fette oder Fettsäuren sind Carbonsäuren, die aus einer geraden Kette mit einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen bestehen, mit Wasserstoffatomen entlang der Länge der Kette und einer Carboxylgruppe am anderen Ende. Diese langen aliphatischen Ketten sind entweder gesättigt oder ungesättigt. Gesättigte Fettsäuren haben keine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen, während ungesättigte Fettsäuren Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen haben. Wenn eine Doppelbindung in der Mitte der Kette auftritt, kann sie entweder cis oder trans sein. Bei cis-Fetten bildet sich die Doppelbindung mit den beiden Wasserstoffatomen auf der gleichen Seite der Doppelbindung. Bei Transfetten bildet sich die Doppelbindung mit den beiden Wasserstoffatomen auf gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung.
Was ist Cis-Fett?
Cis-Fett ist eine Form von ungesättigten Fettsäuren. In cis-Fetten befinden sich zwei Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Doppelbindung des Kohlenstoffkettenrückgrats der Fettsäure. Cis-Fette sind gebogene Ketten. Daher sind sie im Vergleich zu Transfetten weniger stabil. Darüber hinaus bilden cis-Bindungen eine hochenergetische Konfiguration. Während der Hydrierung werden einige der cis-Bindungen in Fettsäuren in trans-Bindungen umgewandelt, was zu trans-Fettsäuren führt.
Abbildung 01: Cis- und Transfettsäuren
Was ist Transfett?
Transfette oder Transfettsäuren sind eine Art von ungesättigten Fettsäuren. In Transfettsäuren befinden sich zwei Wasserstoffatome auf gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung des Rückgrats der Kohlenstoffkette der Fettsäure. Daher wird in Transfetten an jedem Ende der Doppelbindung ein einzelnes Wasserstoffatom an der Seite abstehen. Transfette sind im Vergleich zu Cis-Fettsäuren stabil und tragen zur Konservierung von Lebensmitteln bei. Transfette kommen natürlicherweise nur in geringem Maße vor. Daher werden sie durch Hydrierung erzeugt. Milch, Butter und Fleisch enth alten natürlich vorkommende Transfette, während Donuts, Kuchen, Tortenböden, gefrorene Lebensmittel wie Pizza, Kekse, Kräcker, Stickmargarine, Erdnussbutter, Molkereiweißer, Saucen und Dressings in Pulverform und heißer Kakao in Pulverform künstliche Transfette enth alten.
Abbildung 02: Lebensmittel mit Transfettsäuren
Transfette tragen zur Erhöhung des Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins bei, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann. Daher ist es notwendig, die Aufnahme von Transfetten zu minimieren.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Cis- und Transfettsäuren?
- Cis- und Trans-Fettsäuren sind zwei Unterarten von Fettsäuren.
- Sie haben genau die gleiche molekulare Struktur.
- Ihre Anzahl an Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen ist gleich und in der gleichen Reihenfolge.
- Sie haben eine Doppelbindung in der Mitte des Moleküls.
- Während des Hydrierungsprozesses werden einige cis-Bindungen in Fettsäuren in trans-Bindungen umgewandelt, was zu trans-Fettsäuren führt.
- Gesättigte Fettsäuren haben höhere Schmelzpunkte als trans- und cis-Fettsäuren
Was ist der Unterschied zwischen Cis- und Transfett?
Cis-Fette haben zwei Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Doppelbindung. Transfettsäuren haben zwei Wasserstoffatome auf den gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung. Aus chemischer Sicht ist dies also der Hauptunterschied zwischen Cis- und Transfett. Darüber hinaus besteht ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen Cis- und Transfett darin, dass Transfette thermodynamisch stabiler sind als Cisfette. Außerdem haben Transfette einen höheren Schmelzpunkt als Cis-Fette.
Die folgende Infografik zeigt weitere Unterschiede zwischen Cis- und Transfett in tabellarischer Form für einen direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Cis vs. Transfett
Cis- und Transfettsäuren sind zwei Formen von ungesättigten Fettsäuren. Bei cis-Fetten befinden sich zwei Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Doppelbindung. Daher bildet die cis-Bindung eine gebogene Kette. Bei Transfettsäuren befinden sich zwei Wasserstoffatome auf den gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung. Darüber hinaus bildet eine trans-Bindung eine gerade Kette. Transfette sind geometrische Isomere von Cis-Fetten. Dies ist also die Zusammenfassung des Unterschieds zwischen Cis- und Transfett.
