Der Hauptunterschied zwischen Anthocyanen und Anthoxanthinen besteht darin, dass Anthocyane eine Gruppe von blauen, roten oder violetten Pigmenten sind, die in Pflanzen vorkommen, während Anthoxanthine eine Gruppe von weißen oder gelblichen Farbpigmenten sind, die in Pflanzen vorkommen.
Pigmente sind eine Reihe von Verbindungen, die eine besondere Farbe haben und häufig zum Färben von Materialien verwendet werden. Pigmente werden auch als biologische Pigmente oder Biochrome bezeichnet, da sie echte Pigmente sind, die in Pflanzen und Tieren vorkommen. Anthocyane und Anthoxanthine sind zwei Gruppen von Pflanzenfarbstoffen.
Was sind Anthocyane?
Anthocyane sind blaue, rote oder violette Pigmente, die in Pflanzen vorkommen. Diese Pigmente verleihen Blumen, Früchten und Knollen Farbe. Sie sind auch als Anthocyane bekannt. Sie sind wasserlösliche vakuoläre Pigmente. Je nach pH-Wert können diese Pigmente rot, violett, blau oder schwarz erscheinen. Dieser Name wurde erstmals 1835 vom deutschen Apotheker Ludwig Clamor Marquart geprägt. Zu den pflanzlichen Lebensmitteln, die reich an Anthocyanen sind, gehören Heidelbeeren, Himbeeren, schwarzer Reis und schwarze Sojabohnen. Darüber hinaus werden einige der Farben des Herbstlaubs auch von Anthocyanen abgeleitet.
Abbildung 01: Anthocyane
Anthocyane kommen in allen Geweben höherer Pflanzen vor, einschließlich Blättern, Stängeln, Wurzeln, Blüten und Früchten. Sie entstehen aus Anthocyanidinen, indem sie der Struktur Zuckermoleküle hinzufügen. Anthocyane sind normalerweise geruchlos und mäßig adstringierend. Anthocyane gehören zu einer übergeordneten Klasse von Verbindungen, die Flavonoide genannt werden und über den Phenylpropanoid-Weg synthetisiert werden. Die Europäische Union hat die Verwendung von Anthocyanen zum Färben von Lebensmitteln und Getränken genehmigt. Sie sind jedoch nicht zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, da ihre Sicherheit bei der Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel nicht nachgewiesen wurde. Darüber hinaus gibt es keine schlüssigen Beweise dafür, dass Anthocyane bei menschlichen Krankheiten eine Rolle spielen.
Was sind Anthoxanthine?
Anthoxanthine sind weiße oder cremegelbe Pigmente, die in Pflanzen vorkommen, insbesondere in Blütenblättern. Sie sind bunte Flavonoidpigmente, die in Pflanzen vorkommen. Sie sind auch von Natur aus wasserlöslich. Anthoxanthine ändern ihre Farbe basierend auf dem pH-Wert im Medium. Daher sind sie in einem sauren Medium weißer und in einem alkalischen Medium gelblich. Ähnlich wie Anthocyane sind auch Anthoxanthine anfällig für Farbveränderungen mit Mineralien und Metallionen.
Abbildung 02: Weißer Blumenkohl hat Anthoxanthin-Pigmente
Wie alle Flavonoide besitzen auch Anthoxanthine antioxidative Eigenschaften. Anthoxanthine werden in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Daher sind sie ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Anthoxanthine, die mit Eisen nachdunkeln, sind besonders stark in Lebensmitteln vertreten. Darüber hinaus gelten sie als abwechslungsreicher als Anthocyane. Einige Beispiele für Anthoxanthine sind Quercetin, Betaxanthin und Canthaxanthin.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Anthocyanen und Anthoxanthinen?
- Anthocyane und Anthoxanthine sind zwei Arten von Pflanzenfarbstoffen
- Das sind Flavanoide.
- Beide Pigmente sind anfällig für Farbveränderungen durch Mineralien und Metallionen.
- Beide Pigmente sind wasserlöslich.
- Sie haben antioxidative Eigenschaften.
Was ist der Unterschied zwischen Anthocyanen und Anthoxanthinen?
Anthocyane sind blaue, rote oder violette Pigmente, die in Pflanzen vorkommen, während Anthoxanthine weiße, cremige oder gelbe Pigmente sind, die in Pflanzen vorkommen. Dies ist also der Hauptunterschied zwischen Anthocyanen und Anthoxanthinen. Darüber hinaus gelten Anthocyane im Vergleich zu Anthoxanthinen als weniger vielfältig, während Anthoxanthine im Vergleich zu Anthocyanen als vielfältiger angesehen werden. Darüber hinaus werden Anthocyane nicht als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, während Anthoxanthine als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden können.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Anthocyanen und Anthoxanthinen in tabellarischer Form zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Anthocyane vs. Anthoxanthine
Es gibt vier Hauptpigmente in Pflanzen. Dies sind Chlorophyll, Carotinoide, Anthocyane und Anthoxanthine. Sie werden auch als biologische Pigmente bezeichnet. Anthocyane sind blaue, rote oder violette Pigmente, die in Pflanzen vorkommen, während Anthoxanthine weiße oder cremegelbe Pigmente sind, die in Pflanzen vorkommen. Sie sind Flavonoide und beide haben antioxidative Eigenschaften. Anthocyane werden zum Färben von Lebensmitteln und Getränken verwendet, während Anthoxanthine als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. Das fasst also den Unterschied zwischen Anthocyanen und Anthoxanthinen zusammen.
