Dunkle vs. Helle Sojasauce
Ein Gewürz, ohne das ein chinesischer Haush alt nicht auskommt, insbesondere sein Esstisch, ist Sojasauce. Es ist eine Gewürzflüssigkeit mit salzigem Geschmack und dunkler Farbe. Ob Sie es auf gebratenen Reis oder Chow-Mien streuen, Hühnchen vor dem Essen kühl dippen oder während des Kochens zum Rezept hinzufügen müssen, Sojasauce bleibt in der chinesischen Küche unverzichtbar. In letzter Zeit ist sie in der westlichen Welt gleichermaßen beliebt geworden, und einige amerikanische Restaurants haben die Saucenflasche auf ihren Tischen, um ihre Kunden zu erfreuen, die die chinesische Küche lieben. Die Leute sind jedoch verwirrt, wenn sie die Farbe der Sauce sehen, die auf ihrem Tisch steht, die manchmal hell und manchmal dunkel ist. Gibt es einen Unterschied zwischen dunkler und heller Sojasauce? Lass es uns herausfinden.
Leichte Sojasauce
Helle Sojasauce hat, wie der Name schon sagt, eine helle Farbe und ist auch die dünnere der beiden Saucen. Es wird hauptsächlich verwendet, um ein Gericht zu würzen. Die helle Farbe entsteht durch die Zugabe von Weizen während des Fermentationsprozesses der Sojabohnen. Leichte Sojasauce wird in der kantonesischen Sprache als Sang Chau bezeichnet. Auf Englisch bedeutet dies frische Soße. Diese leichte Sauce gilt als ideal zum Marinieren von Fleisch und auch zum Braten unter Rühren, ohne dass Salz hinzugefügt werden muss. Es gibt auch leichte Sojasaucen auf dem Markt, die wenig Natrium enth alten und als gesund für diejenigen gelten, die auf ihre Salzaufnahme achten. Zur Herstellung von heller Sojasauce wird eine Mischung aus Sojabohnen in Weizenwasser und Salz nach Zugabe von Hefe und Bakterien für einen Zeitraum von mindestens 6 Monaten fermentiert. Danach wird die Paste entfernt und die gefilterte Flüssigkeit wird gesammelt, um als Sojasauce zu dienen.
Dunkle Sojasauce
Diese Art von Sojasauce wird von den meisten Menschen als üblich angesehen, da sie sich an diese Variante der Sojasauce auf den Tischen chinesischer Restaurants gewöhnt haben. In Wirklichkeit fehlt Weizen unter den Zutaten, während Salz auch weniger als die helle Sauce ist. Anstelle von 6 Monaten wird diese Sauce jedoch mit einer längeren Fermentationszeit hergestellt, die mehr als ein Jahr betragen kann. Dunkle Sojasauce ist auch dicker in der Konsistenz und reicher im Geschmack. Seine dunkelbraune Farbe wird zum Verfeinern von Gerichten verwendet, aber es verleiht Gerichten auch ein angenehmes Aroma.
Was ist der Unterschied zwischen dunkler und heller Sojasauce?
• Leichte Sojasauce wird durch Zugabe von Weizen zu den Zutaten hergestellt, die für die Herstellung von Sojasauce erforderlich sind
• Helle Sojasauce hat eine dünnere Konsistenz als dunkle Sojasauce
• Dunkle Sojasauce ist geschmacksintensiver als helle Sojasauce
• Man kann in einem Rezept helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce ersetzen
• Während helle Sojasauce 6 Monate fermentiert wird, wird dunkle Sojasauce länger fermentiert
• Helle Sojasauce ist salziger als dunkle Sojasauce, obwohl eine natriumarme Version von heller Sojasauce für gesundheitsbewusste Menschen auf dem Markt erhältlich ist
