Tapiokastärke vs. Maisstärke
Es gibt viele verschiedene Arten von Verdickungsmitteln, die zum Andicken von Rezepten wie Suppen, Saucen, Puddings, Tortenfüllungen usw. verwendet werden. Tapiokastärke und Maisstärke sind zwei der gebräuchlichsten Stärken, die zum Andicken von Lebensmitteln verwendet werden. Obwohl Tapiokastärke und Maisstärke für den gleichen Zweck zum Eindicken von Lebensmitteln verwendet werden, gibt es einige grundlegende Unterschiede zwischen Tapiokastärke und Maisstärke, die bei der Verwendung zum Eindicken von Rezepten beachtet werden müssen.
Tapiokastärke
Dies ist eine Stärke, die aus der Wurzel einer Pflanze namens Maniok oder Maniok gewonnen wird. Die Wurzel wird in vielen Regionen Afrikas und Amerikas wie Kartoffeln verzehrt. Sobald die Stärkezellen von diesen Wurzeln entfernt wurden, werden sie erhitzt, so dass sie zu platzen beginnen und sich in kleine Massen ungleicher Größe verwandeln. Nach dem Backen verwandeln sich diese Massen in Stärke, die beim Kochen mit Wasser gemischt werden muss. Tapiokastärke ist in verschiedenen Teilen der Welt unter verschiedenen Namen bekannt und wird zur Herstellung verschiedener Rezepte verwendet.
Maisstärke
Die Stärke, die aus Mais- oder Maiskörnern gewonnen wird, nennt man Maisstärke. Die Maiskörner werden verwendet, um das Endosperm zu extrahieren, das die Stärke produziert, die als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Sirupen, Saucen und Suppen verwendet wird. Die Kerne werden vom Kolben genommen und für 30-45 Stunden in Wasser eingeweicht, was es einfach macht, den Keim vom Endosperm zu trennen. Aus diesem Endosperm wird Stärke gewonnen.
Tapiokastärke vs. Maisstärke
• Maisstärke ist eine Getreidestärke, während Tapiokastärke eine Knollenstärke ist.
• Maisstärke gelatiniert bei einer höheren Temperatur als Tapiokastärke.
• Maisstärke enthält höhere Mengen an Fetten und Proteinen als Tapiokastärke.
• Saucen aus Getreidestärke wie Maisstärke sehen undurchsichtig aus, während Tapiokastärke den Saucen ein durchscheinendes Aussehen verleiht.
• Wenn das Rezept eine lange Kochzeit erfordert, ist es besser, Maisstärke zu verwenden, da Tapiokastärke hohe Temperaturen nicht lange aushält.
