Der Hauptunterschied zwischen CMC und Xanthangummi besteht darin, dass die Lösungen, die CMC enth alten, im pH-Bereich von 1-13 stabil sind, während Lösungen, die Xanthangummi enth alten, im pH-Bereich von 4-10 stabil sind.
Der Begriff CMC steht für Carboxymethylcellulose, ein Cellulosederivat mit Carboxymethylgruppen, die an einige der Hydroxylgruppen der Glucopyranose-Monomere gebunden sind, die das Celluloserückgrat bilden. Xanthangummi ist eine Art Polysaccharid mit vielen industriellen Anwendungen, einschließlich seiner Verwendung als üblicher Lebensmittelzusatzstoff.
Was ist CMC (Carboxymethylcellulose)?
CMC steht für Carboxymethylcellulose und ist ein Cellulosederivat mit Carboxymethylgruppen, die an einige der Hydroxylgruppen der Glucopyranose-Monomere gebunden sind, die das Celluloserückgrat bilden.
Abbildung 01: Die Einheitsstruktur von CMC-Polysaccharid
Oft verwenden wir diese Substanz in ihrer Natriumsalzform. Daher ist es als Natriumcarboxymethylcellulose bekannt. Der Markenname von CMC auf dem Markt ist Tylose.
Wir können CMC durch die alkalikatalysierte Reaktion von Cellulose mit Chloressigsäure herstellen. Die Carboxylgruppen dieser Reaktionsmischung sind polar, machen die Cellulose löslich und sind chemisch reaktiv. Der anfängliche Reaktionsschritt ergibt eine Mischung von Produkten, die etwa 60 % CMC und etwa 40 % Salze wie Natriumchlorid und Natriumglycolat enthält. Es gibt auch die CMC, die wir in Waschmitteln verwenden können. Danach ist ein zusätzlicher Reinigungsschritt erforderlich, um aus dieser Mischung reines CMC zu erh alten.
CMC ist in der Lebensmittelindustrie unter der E-Nummer E466 (manchmal auch E469) sinnvoll. In der Lebensmittelindustrie wird es auch als Viskositätsregler oder als Verdickungsmittel verwendet. Lebensmittelhersteller verwenden es auch zur Stabilisierung von Emulsionen in Lebensmitteln wie Eiscreme. Darüber hinaus ist CMC ein Inh altsstoff in verschiedenen Konsumgütern wie Zahnpasta, Abführmitteln, Diätpillen, Farben auf Wasserbasis, Waschmitteln, Textilschlichten usw.
Was ist Xanthangummi?
Xanthangummi ist eine Art Polysaccharid mit vielen industriellen Anwendungen, einschließlich seiner Verwendung als üblicher Lebensmittelzusatzstoff. Diese Substanz ist wichtig als wirksames Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator. Daher ist es wichtig, die Trennung von Zutaten in der Nahrung zu verhindern. Mit anderen Worten, es wirkt wie ein Klebstoff, um die Zutaten zusammenzuh alten.
Wir können Xanthangummi aus einfachen Zuckern wie Glukose und Saccharose im Fermentationsprozess herstellen. Der Name dieser Verbindung stammt von ihrer Herstellungsmethode, bei der wir eine Bakterienart Xanthomonas campestris verwenden. Das Polysaccharid-Medium für die bei dieser Fermentation verwendeten Bakterienarten ist eine Kombination aus einer sterilen wässrigen Kohlenhydratlösung und einer Stickstoffquelle zusammen mit Dikaliumphosphat und einigen anderen Spurenelementen.
Abbildung 02: Die chemische Struktur der Struktureinheit von Xanthan Gum
Wenn man die Verwendung von Xanthangummi betrachtet, kann 1% Gummi eine deutlich erhöhte Viskosität in der Flüssigkeit erzeugen. In Lebensmitteln wird diese Verbindung häufig in Salatdressings und Saucen verwendet, wo sie hilft, die Ölabscheidung durch Stabilisierung der Emulsion zu verhindern, aber sie wird nicht als Emulgator angesehen. Darüber hinaus kann Xanthangummi helfen, feste Partikel, einschließlich Gewürze, zu suspendieren. Außerdem hilft Xanthangummi auch in vielen Eiscremes bei der Schaffung der gewünschten Textur. Häufiger enthält Zahnpasta Xanthangummi als Bindemittel, um das Produkt einheitlich zu h alten.
Was ist der Unterschied zwischen CMC und Xanthangummi?
CMC und Xanthangummi sind wichtige Polysaccharide. Der Hauptunterschied zwischen CMC und Xanthangummi besteht darin, dass Lösungen, die CMC enth alten, im pH-Bereich von 1–13 stabil sind, während Lösungen, die Xanthangummi enth alten, im pH-Bereich von 4–10 stabil sind.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen CMC und Xanthangummi in tabellarischer Form für einen direkten Vergleich.
Zusammenfassung – CMC vs. Xanthangummi
CMC oder Carboxymethylcellulose ist ein Cellulosederivat mit Carboxymethylgruppen, die an einige der Hydroxylgruppen der Glucopyranose-Monomere gebunden sind. Xanthangummi hingegen ist eine Art Polysaccharid mit vielen industriellen Anwendungen. Der Hauptunterschied zwischen CMC und Xanthangummi besteht darin, dass Lösungen, die CMC enth alten, im pH-Bereich von 1–13 stabil sind, während Lösungen, die Xanthangummi enth alten, im pH-Bereich von 4–10 stabil sind.
