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Kartoffeln sind eines der am häufigsten verwendeten Gemüse auf der ganzen Welt. Sie werden auch zur Gewinnung von Mehl verwendet, das in einer Küche auf vielfältige Weise verwendet wird. Es gibt zwei verschiedene Mehle aus Kartoffeln, nämlich das Kartoffelmehl und das Kartoffelstärkemehl. Viele Menschen bleiben verwirrt zwischen Kartoffelmehl und Kartoffelstärke und verwenden in einem Rezept eines anstelle des anderen, mit dem Ergebnis, dass nicht nur der Geschmack, sondern auch die Textur und der Nährwert des Rezepts verändert werden. Obwohl sie aus denselben Kartoffeln stammen, gibt es viele Unterschiede zwischen diesen beiden Mehlen, über die in diesem Artikel gesprochen wird.
Kartoffelmehl
Um Kartoffelmehl herzustellen, werden ganze Kartoffeln gekocht und getrocknet und dann fein gemahlen, um ein feines Pulver zu erh alten. Das aus Kartoffeln hergestellte Mehl hat einen reichen Kartoffelgeschmack und wird in Brot und Pfannkuchen verwendet. Es wird auch als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Suppen und Soßen verwendet. Kartoffelmehl ist bei Menschen mit Zöliakie beliebt, da es glutenfrei ist. Juden verwenden Kartoffelmehl während des Pessach-Menüs, wenn sie kein Getreide essen dürfen. Da es nach dem Dehydrieren von Kartoffeln hergestellt wird, sollte Kartoffelmehl an einem trockenen Ort gelagert werden, da es bei Kontakt mit Feuchtigkeit unordentlich wird.
Kartoffelstärke
Die aus Kartoffeln gewonnene Stärke wird als Kartoffelstärke bezeichnet. Diese Stärke befindet sich in den Zellen der Kartoffelknolle, und um diese Stärke zu extrahieren, werden Kartoffeln zerkleinert, um die Stärkekörner freizusetzen. Diese Stärke wird getrocknet und in eine pulverförmige Form umgewandelt, die als Kartoffelstärkemehl bezeichnet wird. Kartoffelstärke sieht aus wie jede andere Stärke und hat einen milden Geschmack, da die Kartoffeln geschält werden, bevor mit dem Prozess zur Herstellung der Stärke begonnen wird. Kartoffelstärke wird in der Küche für viele verschiedene Rezepte verwendet.
Um Stärke aus Kartoffeln zu extrahieren, werden sie geschält und gewaschen und einem Prozess unterzogen, der als Raspeln bezeichnet wird. Nach dem Raspeln werden sie weiter veredelt. Da Stärke aus ungekochten Kartoffeln hergestellt wird, nimmt sie Wasser nicht so leicht auf. Kartoffelstärkemehl ist ein sehr helles, weißes Pulver, das zum Andicken vieler Suppen und Soßen verwendet werden kann. Es kann auch zusammen mit anderen Mehlen zum Backen verwendet werden.
Kartoffelmehl gegen Kartoffelstärke
• Kartoffelmehl wird aus ganzen Kartoffeln nach dem Kochen und Trocknen gewonnen, während Kartoffelstärke nach dem Schälen und Zerkleinern von ungekochten Kartoffeln gewonnen wird.
• Kartoffelstärke wird getrocknet und in ein weißes Pulver umgewandelt, das eine geringere Dichte als Kartoffelmehl hat.
• Kartoffelstärke absorbiert kein Wasser, während Kartoffelmehl viel Wasser absorbiert, da es dehydriert wird, bevor es in Mehl umgewandelt wird.
• Kartoffelmehl hat mehr Kartoffelgeschmack als Kartoffelstärke. Der Geschmack von Kartoffelstärke ist fad.
• Kartoffelmehl eignet sich besser zum Teigmachen als Kartoffelstärke.
• Kartoffelmehl wird durch einfaches Mahlen gewonnen, während Kartoffelstärke eine komplexere Raffination erfordert.
• Kartoffelmehl hat einen viel höheren Protein- und Ballaststoffgeh alt als Kartoffelstärke.
