Der Hauptunterschied zwischen Kochen und Pasteurisieren besteht darin, dass Kochen bei hohen Temperaturen fast alle Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Lebensmitteln deaktivieren kann, während Pasteurisieren bei niedrigen Temperaturen Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Lebensmitteln deaktivieren kann.
Kochen ist ein industrieller Prozess, bei dem hohe Temperaturen verwendet werden, um die gesamte Enzymaktivität und fast alle Mikroorganismen in Lebensmitteln zu zerstören. Die Pasteurisierung ist ein industrieller Prozess, der bei der Konservierung verpackter und unverpackter Lebensmittel nützlich ist.
Was kocht?
Kochen ist ein industrieller Prozess, bei dem hohe Temperaturen verwendet werden, um die gesamte Enzymaktivität und fast alle Mikroorganismen in Lebensmitteln zu zerstören. Daher ist es eine sehr effektive Methode der Lebensmittelkonservierung. Wir können die Mikroorganismen in sauren Lebensmitteln, einschließlich Früchten, leicht durch Erhitzen zerstören. Außerdem müssen wir für gekochte Konserven geschlossene und luftlose Behälter verwenden, um die H altbarkeit der Lebensmittel zu verlängern.
Am häufigsten können wir eine kombinierte Methode des Kochens und Konservierens für Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Sirup, Sodawasser, flüssige Medikamente usw. verwenden. Bei den meisten industriellen Lebensmittelkonservierungsmethoden werden Lebensmittelgläser durch Erhitzen erhitzt vollständig mit kochendem Wasser bedeckt.
Was ist Pasteurisierung?
Pasteurisierung ist ein industrieller Prozess, der bei der Konservierung von verpackten und unverpackten Lebensmitteln nützlich ist. Zu diesen Lebensmitteln gehören Milch und Fruchtsaft. Dabei werden die Lebensmittel mit milder Hitze (typischerweise weniger als 100 Grad Celsius) behandelt, was hilfreich ist, um Krankheitserreger zu eliminieren und so die H altbarkeit der Lebensmittel zu verlängern. Die Pasteurisierung kann Organismen (und manchmal Enzyme) zerstören oder deaktivieren, die für den Verderb der Lebensmittel verantwortlich sind und beim Verzehr Krankheiten verursachen können. Dieser Prozess kann jedoch keine Bakteriensporen zerstören.
Der Name Pasteurisierung kommt von dem Wissenschaftler Louis Pasteur. Er war ein französischer Mikrobiologe, der zeigte, dass die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln unerwünschte Mikroorganismen im Wein deaktivieren kann. Bei dieser thermischen Behandlung wurden jedoch auch unerwünschte Enzyme deaktiviert. Derzeit ist die Pasteurisierung vor allem in der Milchindustrie und einigen anderen Lebensmittelindustrien hilfreich, in denen Lebensmittelkonservierung und Lebensmittelsicherheit erforderlich sind.
Während des Pasteurisierungsprozesses verwenden wir eine milde Wärmebehandlung für flüssige Lebensmittel. Die Temperatur des Prozesses bleibt unter 100 Grad Celsius, um die Phasenänderung des flüssigen Zustands der Lebensmittel zu verhindern. Darüber hinaus hängen die für das Lebensmittel erforderliche Zeit und Temperatur vom Säuregeh alt des Lebensmittels ab. Darüber hinaus müssen wir bei der Auswahl der Temperatur für den Prozess die ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel berücksichtigen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Pasteurisieren von Lebensmitteln: vor oder nach dem Verpacken der Lebensmittel in Behälter.
Obwohl die Pasteurisierung Bakteriensporen nicht zerstören kann, kann eine doppelte Pasteurisierungsmethode die Sporen ebenfalls zerstören. Es beinh altet einen sekundären Erwärmungsprozess. Daher kann es die H altbarkeit der Lebensmittel verlängern.
Was ist der Unterschied zwischen Kochen und Pasteurisieren?
Kochen ist ein industrieller Prozess, der hohe Temperaturen verwendet, um die gesamte Enzymaktivität und fast alle Mikroorganismen in Lebensmitteln zu zerstören. Die Pasteurisierung ist ein industrielles Verfahren, das bei der Konservierung von verpackten und unverpackten Lebensmitteln nützlich ist. Der Hauptunterschied zwischen Kochen und Pasteurisieren besteht darin, dass Kochen bei hohen Temperaturen fast alle Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Lebensmitteln deaktivieren kann, während Pasteurisieren bei niedriger Temperatur Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Lebensmitteln deaktivieren kann.
Die folgende Tabelle fasst den Unterschied zwischen Kochen und Pasteurisieren zum direkten Vergleich zusammen.
Zusammenfassung – Kochen vs. Pasteurisieren
Kochen und Pasteurisieren sind wichtige thermische Prozesse, die vor allem in der Lebensmittelindustrie nützlich sind. Der Hauptunterschied zwischen Kochen und Pasteurisieren besteht darin, dass Kochen bei hohen Temperaturen fast alle Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Lebensmitteln deaktivieren kann, während Pasteurisieren bei niedriger Temperatur Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Lebensmitteln deaktivieren kann.
