Zuckerrohr gegen Zuckerrübe
Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte und Desserts, nicht zu vergessen Getränke. Es ist in allen Küchen zu finden und findet sich in der Liste der Artikel, die jeden Monat im Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Zucker ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, und die häufigste Zutat, auch die dominanteste, ist Saccharose. Der größte Teil des Zuckers der Welt wird aus Zuckerrohr gewonnen, obwohl etwa 30-35 % des weltweiten Zuckers auch aus Zuckerrüben gewonnen werden. Nicht viele sind sich der Unterschiede zwischen Zuckerrohr und Zuckerrübe bewusst, und dieser Artikel versucht, diese Unterschiede zum Nutzen der Leser hervorzuheben.
Zuckerrohr
Zuckerrohr ist ein hohes Gras, das mehrjährig vor allem in warmen Klimazonen in Asien wächst, obwohl heute Brasilien, ein lateinamerikanisches Land, als einer der Hauptproduzenten dieser kommerziellen Pflanze gilt. Das Gras hat Stouts, die verbunden und faserig und sehr reich an Saccharose sind. Aus Zuckerrohr werden viele Produkte gewonnen, von denen Zucker am wichtigsten ist. Andere Produkte sind Melasse, Rum, Ethanol und Bagasse.
Zuckerrübe
Zuckerrübe ist eine Pflanze, die eine Knolle mit einem hohen Anteil an Saccharose enthält. Diese Pflanze wird in vielen Teilen der Welt kommerziell für die Zuckerproduktion angebaut. USA, EU und Russland sind drei der größten Produzenten von Zuckerrüben. Zuckerrüben werden in vielen Ländern kommerziell angebaut, um die Zuckerproduktion zu ergänzen. Die Zuckerrübenproduktion ist in den letzten Jahrzehnten beträchtlich gewachsen, seit sie vor einigen Jahrzehnten zu einer maschinenintensiven Kultur geworden ist, die eine völlig arbeitsintensive Kultur war. Obwohl die Zuckerrübe der Menschheit seit der Antike bekannt war, wurde sie früher als Gemüse und auch als Tierfutter angebaut, und ihre Verwendung zur Zuckerherstellung ist erst zwei Jahrhunderte alt.
Was ist der Unterschied zwischen Zuckerrohr und Zuckerrübe?
Ob man Zucker in einem örtlichen Geschäft oder in einem Hypermarkt wie Wal-Mart kauft, die Packungen sagen nicht aus, ob der Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wurde. Dies liegt vielleicht an der Angst vor einer Gegenreaktion der Öffentlichkeit, da Zucker aus Zuckerrohr immer als überlegen gegenüber Zucker aus Zuckerrüben angesehen wird. Und das, obwohl sowohl Zuckerrohr als auch Zuckerrübe chemisch identische Saccharose enth alten.
Die wahre Tatsache ist, dass Saccharose aus Zuckerrohr und Zuckerrübe zu 99,95 % identisch ist und ein winziger Unterschied von 0,05 % den Unterschied im Geschmack der beiden Zucker ausmacht. Dieser kleine Unterschied in der Zusammensetzung ist auf den Unterschied in Mineralien und Proteinen zurückzuführen. Zuckerrohr ist ein Gras, das ständig in der Luft weht, während Zuckerrüben unter der Erdoberfläche verbleiben. Dies ist an sich schon ein großer Unterschied, der die Inh altsstoffe und Proteine in den beiden saccharoseh altigen Pflanzen unterscheidet. Da die beiden aber auch unterschiedlich verarbeitet werden, lassen sich viele der geschmacklichen Unterschiede durch die Verarbeitung beantworten. In den USA macht die Rübe heute etwa die Hälfte der gesamten Zuckerproduktion und des gesamten Zuckerverbrauchs aus.
